Navarra cuenta ya con su primer restaurante 100 % sin gluten gracias a la apuesta de La Tagliatella por Pamplona para extender su concepto La Tagliatella Senza Glutine, de manera que la cadena de restaurantes especializados en gastronomía italiana ha adaptado el establecimiento con el que contaban allí para ofrecer una carta íntegramente dirigida a personas celíacas.
Se trata del segundo restaurante sin gluten que la firma impulsa a nivel nacional, después de la reciente apertura de un local de similares características en Zaragoza que ha registrado «una gran demanda» desde su inauguración.
Según han explicado desde La Tagliatella en la presentación del nuevo local, la nueva carta toma como referencia su tradicional propuesta, incluyendo sus platos más clásicos, ofreciendo una gran variedad. En este sentido, han contado que «en Pamplona notábamos una gran demanda de productos sin gluten por parte de nuestros clientes y esta operación refrenda nuestro compromiso con las personas celíacas».
La Tagliatella lleva años ofreciendo alternativas sin gluten en algunos de sus restaurantes, entre los que se encontraba el establecimiento de la avenida Carlos III de Pamplona, que opera desde 2015; sin embargo, a raíz de la creciente demanda, ha transformado este local para ofrecer una oferta 100 % sin gluten, ar lo que «se han tenido que realizar profundos cambios dentro del restaurante».
De esta manera, se han sustituido todos los equipos, incluyendo hornos, microondas y bullidores, así como los útiles con los que se trabajaba la harina de masas de pizzas y pastas, además de los uniformes de todo el personal.
El restaurante pamplonés ofrece la carta tradicional de la firma adaptada para personas celíacas, y en los últimos meses, todo el equipo del restaurante, conformado por veintidós personas, ha recibido formación específica por parte del equipo de calidad de Amrest y la Asociación de Celíacos de Navarra, incluyendo «un riguroso asesoramiento para asegurar el cumplimiento de la legislación referente a los alimentos sin gluten».
Para reforzar su calidad, «se realizan periódicamente controles y análisis para certificar que se llevan a cabo todos los procedimientos y protocolos necesarios»; y por otro lado, el personal también ha recibido formación en alimentación y elaboración de dietas sin gluten «para poder ofrecer la mejor ayuda posible a los clientes».
De esta manera La Tagliatella Senza Glutine se presenta en la comunidad foral como una alternativa real para cubrir una demanda en aumento por la proliferación de personas celíacas, ofreciendo a sus clientes la posibilidad de disfrutar de su carta sin limitaciones alimenticias, y «permitiéndoles vivir la experiencia de La Tagliatella al máximo».
Durante la presentación de este nuevo establecimiento, la presidenta de la Asociación de Celíacos de Navarra, María Eugenia Gurucelain, celebró “el paso adelante” que supone contar con el primer restaurante 100 % sin gluten en la comunidad porque, además de los costes económicos y la complejidad de mantener una dieta sin gluten, las personas con esta afección suelen tener “una vida social más complicada por su enfermedad".
Con más de dos décadas de especialización en la cocina tradicional de las regiones del Piemonte, Liguria y Emilia Romagna, La Tagliatella cuenta actualmente con más de 230 restaurantes en España, Andorra y Portugal, y es reconocido por su amplia trayectoria en el mundo de la cocina italiana, al contar con proveedores italianos y materias primas de primera calidad.
