Cuando uno para lo hace con el fin de tomar impulso, de modo que tras un año agitado, el pasado mes de enero el restaurante de Denia (Alicante) Dexcaro & Ossadía cerraba la temporada para preparar todo lo referente a la temporada entrante. Ahora vuelve a abrir sus puertas con una estrategia basada en dos focos, la incoorporación de platos sin gluten aptos para celíacos, y la llegada a su carta de nuevas recetas viajeras.
Recientemente, este restaurante de Dénia dirigido por el chef Carlos G. Moreno reabrio sus puertas con numerosas novedades y sin perder las ganas de viajar a través de la gastronomía. "Mi mente nunca para y tenía claro que en esta nueva temporada tenían que llegar cosas importantes", ha explicado Carlos.
El chef se refiere con estas palabras a los cambios en la carta y también en el interiorismo, factores con los que pretende que se enriquezca la experiencia de los comensales desde que entran por la puerta y hasta que se levantan de la mesa.
De esta manera, poniendo siempre en valor conceptos como "la inclusión, el diseño y la innovación", e impulsado por la recomendacion del establecimiento de la Guía Repsol 2024, Dexcaro & Ossadía se ha definido en los últimos tiempos como un viaje entre los fogones, cuyas recetas están inspiradas en las aventuras que el propio chef ha vivido en el extranjero, por lo que no es extraño encontrarse con platos que recuerdan a Perú, Francia o Estados Unidos.
En esa travesía, la Comunidad Valenciana tiene un papel fundamental ya que su cocina es de proximidad y se prepara con productos locales de alta calidad.
De esta manera, la nueva carta de Dexcaro incorpora hasta siete referencias inéditas, incluidas algunas exclusivamente preparadas sin gluten entre sus ingredientes, lo que las hace aptas para los paladares de celíacos e intolerantes al gluten. En este sentido, el chef ha matizado que "algunos de los platos ya han formado parte del Menú Ossadía, pero ahora salen a la carta de Dexcaro con el fin de acortar distancias entre ambas experiencias.
