Entre los cereales alternativos aptos para celíacos destaca uno muy antiguo que está ganando últimamente popularidad en nuestro país: se trata del fonio, que a pesar de ser un gran desconocido en España, contiene un elevado contenido de fibra y cuenta con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, además de no contener gluten y ser apto para celíacos.
Se trata de un cereal milenario que cuenta con una gran tradición e historia en África y cuyas variedades más conocidas son el fonio blanco y el fonio negro.
Estamos ante un cereal especialmente nutritivo y energético que es considerado en muchos países como un supercereal por su elevado contenido de fibra, al contener 7,4 gramos de fibra por cada 100, además de otras proteínas, llegando a tener incluso propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
El fonio es un cereal perteneciente al mismo género que el mijo y cuyo cultivo está especialmente extendido en África, donde es base de la alimentación de gran parte de los países del continente. Ya era utilizado en este continente más de 5.000 años atrás, y siempre ha destacado por su facilidad para cocinarlo y usarlo en guisos, ensaladas, salteados o incluso como alternativa para el arroz y la quinoa.
Uno de los principales desafíos que supone el cultivo de este alimento es precisamente el tamaño de sus granos, que pueden llegar a ser tan finos como la arena, por lo que se invierte mucho tiempo retirando las cubiertas no comestibles del grano; sin embargo, a cambio de ser una semilla tan diminuta, contiene numerosos nutrientes, tiene un bajo contenido en grasa, y un gran contenido de vitaminas del complejo B, así como numerosos los micronutrientes que ayudan a producir energía, y colaboran con el crecimiento, desarrollo y función de las células.
El fonio cuenta además con un alto contenido aminoácidos como la metionina y la cistina, esenciales para el crecimiento saludable del cabello, la piel y las uñas. También resalta por ser una excelente fuente de hierro, por lo que su consumo es recomendable para prevenir la anemia. Además, es rico en calcio y fósforo, minerales cruciales para prevenir la osteoporosis, ya que forman una parte fundamental del sistema óseo y son necesarios para el correcto funcionamiento de casi todas las células del cuerpo.
Además, el fonio es una excelente opción para quienes buscan perder peso, ya que contiene fenilalanina y triptófano, aminoácidos que regulan la secreción de hormonas relacionadas con la saciedad, ayudando a reducir el apetito. La fenilalanina también contribuye a disminuir la sensación de dolor y a mejorar el estado de ánimo. A su vez, cubre las necesidades nutricionales de las mujeres durante el embarazo y la lactancia.
En el caso de los intolerantes al gluten, el fonio también es una opción perfecta ya que es completamente libre de gluten.
Por otra oarte, una ventaja significativa de los cereales integrales es que pueden incluirse en casi cualquier comida, desde el desayuno hasta la cena, lo que facilita mucho su adopción, sustituyendo a otros alimentos con proteinas como el arroz blanco en su versión integral o salvaje.
