Culminan estos días los trabajos de organización de HIP – Horeca Professional Expo 2025, un evento de innovación para el canal Horeca, que tendrá lugar del 10 al 12 de marzo en Ifema Madrid, donde reconocidos profesionales profundizarán en las claves de la adaptación a las nuevas demandas de los consumidores, y donde se prestará especial atencion al mundo de la alimentacion sin gluten, apta para celíacos.
De esta manera, entre los casos de éxito que se analizarán en este congreso destaca, en el marco de un nuevo foro denominado Coffee & Bakery dedicado específicamente al mundo del dulce y el café, el que protagonizará Sana locura, que ofrecerá espressos de origen acompañados de toda una gama de productos sin gluten.
Además, esta presentacion de un caso de éxito en el ámbito de la alimentacion "gluten free", servirá para presentar el proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free, una iniciativa que busca implementar opciones seguras para el colectivo celíaco en la hostelería.
Y todo esto en un contexto en el que destaca el hecho de que España se ha posicionado en los últimos años como uno de los países europeos con mayor consumo de café, con un mercado dinámico y en continua expansión. Bajo esta premisa, HIP 2025 reunirá a voces como Albert Adrià que, en colaboración con Lavazza, profundizará en las transformaciones que ha vivido la cultura del café; mientras que Francisco Tovar y Federico Duronio, subcampeón del mundo 2023 y campeones de España 2024, respectivamente, en Latte Art Grading System, certificación internacional que evalúa la técnica de crear diseños en la superficie de los espresso, compartirán las posibilidades de la bebida para captar y fidelizar clientes a fin de ser más competitivos.
Del mismo modo, la cumbre abordará la tendencia del café de especialidad y cómo este producto está ganando terreno en el ámbito nacional. Para ello, el encuentro contará con Massimo Saggese, que fue director general de Café Illy para España y Portugal; Hippolyte Courty, presidente fundador de la compañía tostadora, productora y distribuidora, L’Arbre à Café; y Alberto Velarde, CEO de la cadena de cafeterías de autor, East Crema, quienes analizarán la expansión de este concepto más gourmet y sostenible.
Así las cosas, en esta cita quedará patente que las inclinaciones en el ámbito de la bollería y pastelería pasan actualmente por la la eliminación del gluten y de la lactosa, la reducción de azúcares, la incorporación de alternativas veganas, y la apuesta por los productos de proximidad, y todo esto sin perder de vista la tradición.
Por otra parte, HIP 2025 explorará la evolución del bakery a través de las experiencias de un líder consolidado y una empresa emergente. Es el caso de la conocida Pastelería Mallorca, con 94 años de historia, y de Oma by Luchi, una firma joven que, tras su nacimiento durante la pandemia, ya ha conseguido devenir uno de los referentes en tartas y caprichos artesanos dulces en Madrid.
A ellos se unirá David Pallàs, ganador absoluto del World Chocolate Masters, quien igualmente proporcionará su visión sobre las tendencias mundiales en pastelería, tanto en planteamientos como en sabores y formatos; y simultáneamente, Moncho López, codirector y socio fundador de Levaduramadre, indagará en el desarrollo de los obradores poniendo en valor las materias primas y los procesos artesanales.
Por su parte, Juan Lopez-Guerrero, cofundador y co-CEO de Antojos Gallery, que elabora la segunda mejor tarta de queso de la Comunidad de Madrid 2024, ahondará en los modelos de negocio que están surgiendo en el segmento, con el ejemplo que han impulsado de galería de arte dedicada a las elaboraciones dulces.
