Más de doscientos kilos de manzana asturiana utilizan los alumnos de los ciclos formativos de Elaboración de Productos Alimenticios y de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria del Instituto de Educación Secundaria (IES) Escultor Juan de Villanueva, de Pola de Siero, para elaborar sidra en su llagar. Ahora, su apuesta por el reciclaje de residuos de magaya y su conversion en harina sin gluten, opta a unos premios europeos.
De esta manera, este grupo de alumnos decidió darle un nuevo uso a los desperdicios generados durante el proceso de elaboracion de sidra, mediante un proyecto denominado «Recirculando la magaya», convirtiendolo en una de las cinco acciones que representarán a Asturias en los Premios Europeos de Prevención de Residuos, de la mano del Consorcio para la Gestión de los Residuos Sólidos de Asturias (Cogersa).
Carmen Arana, una de las profesoras del ciclo formativo, ha explicado al diario regional La Nueva España que «todos los años obtenemos una cantidad promedio de magaya de entre 80 y 90 kilos, así que para darle una utilidad, y aprovechando el lema de Cogersa de este año contra el desperdicio alimentario, elaboramos una serie de productos sin gluten apoyándonos en un artículo del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (Serida) para obtener un componente rico en fibra y otros compuestos».
La magaya es una pasta compuesta por pulpa, piel, pepitas y pedúnculos de manzana, que solo se utiliza en parte como alimento para el ganado y abono de baja calidad. En cambio, a través de un proceso de secado y molienda, los más de 30 alumnos del centro educativo consiguieron trasformar este desperdicio en harina sin gluten.
Según ha explicado Arana, «una vez prensada, quitamos la humedad en un horno durante dos días a 60 grados, lo seleccionamos, filtramos, tamizamos bien y lo molimos, y, a partir de ahí, elaboramos una serie de recetas».
Dentro del proyecto presentado a los premios europeos elaboraron un «muffin de plátano», pero no fue lo único. Pasta, brownies o magdalenas son algunas de las recetas que realizaron; y de hecho, en la actualidad se encuentran trabajando para «conseguir hacer pasta fresca, aprovechando la tendencia de los consumidores y la mayor sensibilidad que existe hacia estas colectividades especiales que tienen alergias e intolerancias alimentarias nos decidimos a llevar a cabo, sobre todo, repostería, ya que es una gran alternativa a la harina de trigo», añade Arana.
La especialista ha destacado en este sentido que «aquí en Asturias, por ejemplo en Cangas de Narcea, se duplica la media nacional de celíacos».
La idea para el futuro es que los alumnos del IES Escultor Juan de Villanueva puedan cerrar el ciclo de sus manzanas. En este sentido, Arana ha detallado que «aunque la mayor parte de nuestra fruta viene de Finca Gallinal, nosotros también tenemos alrededor de una docena de manzanos en el patio del centro, que fueron plantados a petición del equipo docente por un profesor que ya está jubilado».
Optar a este premio supone para todos ellos, aparte de visibilidad, que la gente en general sepa que existen estos ciclos formativos de industrias alimentarias, y partiendo del hecho de que la sidra es ya Patrimonio Mundial Inmaterial, también es una manera de darse a conocer fuera de Asturias y que se veisualice que el sector agroalimentario está en este movimiento y que hay nuevas tendencias.
La final de la Semana Europea de Prevención de Residuos tendrá lugar el 12 de junio en Países Bajos. «Ganar el premio significaría un reconocimiento para los alumnos, para el centro y para todo el equipo docente, que se ha implicado totalmente con el proyecto», ha concluido Carmen Arana.
