Nines Murcia es la maestra pastelera del obrador Con un Poco de Azúcar de Zaragoza, a la que hace un año le diagnosticaron intolerancia al gluten, lo que supoine como ella misma bromea, "el colmo de la desgracia para una pastelera". Desde entonces, se ha concienciado con este problema y ha rastreado el mercado de las harinas hasta llegar a convertirse en el primer obrador de España en vender productos de repostería, como bizcochos o cookies, elaborados con harina de trigo apta para celíacos.
El obrador ha participado recientemente en la VII Feria de Alimentos sin Gluten, organizada por la Asociación Celíaca Aragonesa, en la que ha obtenido gran protagonismo gracias al stand que han compartido Nines Murcia y sus dulces con harina de trigo apta para celíacos y la start-up Breed Free.
Hace cinco años, en tiempo de pandemia, con apenas 21 años, el investigador Daniel Gómez-Bravo puso en marcha este proyecto especializado en la fabricación de harinas de trigo, cebada y centeno aptas para celíacos. Su objetivo era elaborar productos seguros para las personas con celiaquía y que conserven las características organolépticas de la harina tradicional en cuanto a sabor, textura y calidad nutricional.
De esta manera, Nines Murcia contactó con Ramón Moraza, presidente de la Asociación Celíaca Aragonesa, y propietario de una planta piloto de producción en Tudela (Navarra). Su trabajo artesanal y la calidad del resultado final les convenció para que los primeros productos que se venden en España con este revolucionario producto los haya elaborado ella y se comercialicen en esta feria.
En este sentidfo, la directora de proyectos de Bread Free, Azucena Verde, ha comentado que "esta harina -Pura, se denomina-, ya se vende en pequeños obradores de todo el país, pero para el estreno comercial con productos ya elaborados hemos querido ir de la mano del obrador zaragozano Con un Poco de Azúcar porque nos ha gustado mucho el resultado final".
Para la ocasión, Nines preparó un bizcocho de crema de avellanas con chocolate, una cookie de avena y otra americana con nueces y pepitas de chocolate. Eso sí, solo le ha dado tiempo a preparar ocho bizcochos y 500 cookies que, por supuesto, han desaparecido a los pocos minutos de ponerse a la venta.
El objetivo de esta start-up es seguir escalando procesos para, dentro de unos años, estar en los lineales de las grandes superficies con productos elaborados con sus harinas.
Además, Daniel Gómez-Bravo ha impartido una charla en esta feria aragonesa en la que ha dado a conocer algunos detalles de su investigación. En concreto, ha explicado que no se elimina el gluten de la harina de trigo, sino que se transforma a través de un proceso biotecnológico, protegido por una patente, por lo que lógicamente no dió a conocer demasiados detalles de cómo se lleva a cabo.
"Estamos a la expectativa y muy ilusionados con esta investigación y deseando probar el bizcocho y las cookies", ha comentado Ramón Moraza, que ha añadido que "lo que sabemos es que esta harina de trigo tiene menos de diez partes por millón de gluten, así que es totalmente apta para celíacos".
