La cervecera artesana Arriaca ha incorpora a su catálogo una nueva cerveza sin gluten y sin alcohol, elaborada de forma completamente natural combinando una nueva generación de levaduras con un novedoso conservante natural como sustituto del alcohol, que apuesta por diferenciarse del resto de cervezas de este tipo presentes en el mercado cervecero.
Esta novedosa cerveza sin gluten y sin alcohol cuenta con 0,8 % de alcohol, y estará disponible en fechas próximas en los formatos lata de 33 cl. y barril de 20.
Destaca el hecho de que esta Arriaca IPA sin alcohol esta también libre de gluten, al contener una cantidad inferior a 20 partes por millón, y por tanto, es apta para personas celíacas.
En relacion con este lanzamiento, desde el equipo de I+D de la cervecera alcarreña aseguran haber conseguido elaborar este producto tras haber realizado innumerables pruebas, y siendo capaces de cuadrar el círculo combinando, por un lado, una levadura de muy baja atenuación, específicamente diseñada para generar de manera natural muy poco alcohol y, por otro, dando con una forma revolucionaria, de conferir a esta cerveza una gran estabilidad de manera completamente natural, con total seguridad alimentaria y una elevada calidad organoléptica, a la altura de nuestro catálogo cervecero.
Esta nueva cerveza incluye entre sus ingredientes un novedoso conservante natural, conocido como nagardo, elaborado a partir de hongos comestibles, que han aplicado a este producto sin gluten y sin alcohol a partir de una colaboración estratégica con la firma alemana Lanxess, quien ha desarrollado este producto.
Según ha asegurado Roberto León, responsable de calidad e ingeniería técnica de Arriaca, esta nueva cerveza, de estilo IPA, forma parte de una apuesta por “incorporar al catálogo cervecero estilos y variedades más saludables y con bajo nivel alcohólico, que son tendencia y que cada vez ganan presencia en el mercado cervecero del país”.
Para el responsable de la marca, “la elaboración de cervezas sin alcohol de forma natural es extremadamente compleja por tres factores. El primero, el hecho de limitar de manera natural la generación de alcohol durante la fermentación sin recurrir a la interrupción de la fermentación o a tratamientos industriales posteriores como la evaporación al vacío o la destilación, entre otros métodos. El segundo radica en conseguir una estabilidad a largo plazo por medios naturales, toda vez que no contamos con el alcohol como conservante. El tercero, el más importante, es conseguir un resultado organoléptico que nos haga olvidar por completo que estamos ante una cerveza sin alcohol”.
León ha destacado “la eficacia del Nagardo como conservante de la cerveza es propio, de hecho, de elementos que se encuentran en la naturaleza, preservando la calidad y las propiedades de la bebida, eliminando las alteraciones en el sabor y aroma de los procesos de estabilización térmica y el considerable gasto energético de los mismos”.
