La comisión de la Falla valenciana Rubén Darío-Fray Luis Colomer ha alcanzadoen este ejercicio un rasgo de singularidad que permite integrar plenamente a todos sus falleros: ha recibido la certificación de “Falla Gluten Free”, es decir, toda la comida que sirve, ya sea en las comidas de casal o en los “picoteos”, está elaborada con productos aptos para celíacos.
El origen de esta iniciativa supone el fenómeno inverso a lo que suele ser habitual: que cuando una comisión encarga un catering solicita versiones diferenciadas para las personas que tienen intolerancias. En este caso, según cuenta el diario local Levante, todos los falleros estarán bajo la misma norma alimenticia.
Esta situación viene generada por la presencia de personas celíacas en sus filas. Luis Galdón, miembro de la junta gestora de la comisión, lo vive en casa porque “mi hija por ejemplo, es celíaca, y siempre nos hemos visto en la necesidad de tener algo preparado. Tanto para ella como para la otra niña que es celíaca”.
Porque, de lo contrario, todo consiste en estar preguntando si esto o aquello puede ser tolerable. Según Galdón, hablándolo con ella alguna vez "me dejó claro lo extraño que es tener que bajar al casal y que no puedes hacer lo mismo que los demás”.
Y ahí surgió la cuestión. Tenemos un equipo de cocina que siempre está pensando en hacer cosas nuevas, es decir, no somos de paella todos los domingos. Se propuso “y todo empezó a rodar” pero haciéndolo bien.
La asociación de celíacos de la región, Acecova, es la encargada de certificar que los celíacos pueden comer tranquilamente, sin ingredientes y sin contaminación cruzada.
Según Galdón, en España no hay asociaciones festivas libres de gluten, por lo que “ha sido un año de trabajo, creando un protocolo, aprendiendo, tener un responsable de compras, hacer las fichas… lo conseguimos. Ahora somos la primera asociación".
La sorpresa es que a todo el mundo les pareció perfecta la iniciativa. En este sentido, ha concluido que "somos innovadores y no de hacer siempre lo mismo. A raíz de esto obtuvimos un respaldo absoluto, con implicación y lo mejor es que nadie echa nada de menos. Se han apuntado algunos celíacos, que tenían curiosidad y saben que están en una zona de confort”.
