La gastronomía y la ciencia se dieron la mano en el Congreso de Ciencia, Cocina y Futuro, un encuentro pionero destinado a reflexionar sobre el futuro de la alimentación y sobre los ingredientes que se pueden crear, gracias a la colaboración entre ambas disciplinas, y durante el cual se presentó un nuevo alimento elaborado a base de hidrólisis del huevo que no contiene ni gluten, ni lactosa, ni azúcares añadidos, ni grasas animales.
Según cuenta un reportaje publicado en la revista Metrópoli de El Mundo, cocineros de la talla de Albert Adrià, Paco Morales o Eneko Atxa departieron sobre el asunto con científicos de referencia como Daniel Ramón, María José Alonso o Juan Luis Arsuaga, en la sede del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
La iniciativa partió de la Fundación del cocinero Mario Sandoval quien lleva años trabajando con la investigadora del CSIC, Marta de Miguel, «para buscar nuevos alimentos que mejoren la vida de las personas».
Allí se supo que, tras 10 años de investigación, Sandoval y De Miguel han fabricado un nuevo alimento en base a la hidrólisis del huevo, que cuenta con la gran ventaja de que sólo utiliza la clara del huevo, por lo que no contiene ni gluten, ni lactosa, ni azúcares añadidos,ni grasas animales. En palabras de Sandoval, «es una alternativa para las personas que no pueden tomar ni gluten ni lactosa. Y, por ejemplo, podemos crear un helado de clara de huevo que se queda frío y no se derrite».
Al acto acudieron periodistas como el presentador del evento, José Ribagorda, la concursante de MasterChef Celebrity, Mariló Montero y una de las patronas de la Fundación Mario Sandoval, Isabel Gemio, además de cocineros como Sacha Hormaechea o Nino Redruello, de La Ancha o Fismuler.
Según esplicó Redruello, «este evento sirve para abrir puertas y compartirlas con el público porque hay gente que descubre cosas y no las comparte con los demás. Aquí se trata de acercar la ciencia a la cocina para mejorar la vida de las personas, no para aumentar el ego del chef ni para conseguir otra estrella Michelin».
