El 80 % de los productos sin gluten disponibles actualmente en el mercado se categorizan como poco saludables, a pesar de lo cual, en los últimos años, el mercado de los productos sin gluten ha ido en aumento.
Según un estudio de Mintel, España es el tercer país del mundo que más lanzamientos de productos sin gluten realiza, solo por detrás de Brasil y Estados Unidos; sin embargo, es poco habitual dar con referencias sin gluten con un perfil nutricional adecuado, además de buenas características organolépticas.
El ecosistema de I+D+i tiene por delante un reto y una oportunidad para darle la vuelta a esta situación, y en este contexto, la paja de trigo se considera el subproducto agrícola de mayor potencial en la UE por su composición, abundancia y bajo nivel de explotación. Además, según datos de la Comisión Europea, Europa acumula cada año alrededor de 144 MTn de paja de trigo.
La valorización de subproductos como la paja facilita su gestión, y contribuye a la obtención de nuevos ingredientes con propiedades beneficiosas para la salud. En este contexto, ha surgido el proyecto By-Wheat, cuyo objetivo es el desarrollo de harinas de trigo sin gluten, para productos saludables, “garantizando su calidad y seguridad alimentaria, utilizando agentes prebióticos e ingredientes antioxidantes y protectores, e incorporando subproductos de la industria agraria del trigo, el cardo y la alcachofa”.
Para ello se ha constituido un consorcio de empresas, liderado por Bread Free, y en el que participan Ingredalia y BioPalacin Planet, así como el Clúster agroalimentario del Valle del Ebro, FOOD+i, y la Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón (FITA).
A lo largo del proyecto, se desarrollarán harinas de cereal ecológico sin gluten con un perfil nutricional adecuado para el consumidor final.
By-Wheat contempla la creación de ingredientes prebióticos a partir de trigo, y se evaluará el impacto de su adición a productos sin gluten. Por otra parte, se desarrollarán ingredientes antioxidantes y protectores a partir de subproductos de brócoli, cardo y alcachofa, y se evaluará igualmente su impacto en la adición a productos sin gluten.
El proyecto está financiado por las ayudas a proyectos piloto en cooperación para la innovación agraria del Plan Estratégico de la PAC en Navarra 2023-2027, en la convocatoria 2023, con un presupuesto total de 180.810,10 €.
