Disfrutar de un buen pan no es algo que todo el mundo pueda hacer si tenemos en cuenta que está hecho con harina de trigo y, por lo tanto, tiene gluten. Y sí, si por el contrario hablamos del pan sin gluten, entonces ni es considerado un verdadero manjar, ni siquiera pan.
Un reportaje publicado por la seccion Evasión del diario digital El Economista, analiza esta situacion, comenzando por describir que estamos acostumbrados a encontrar en el supermercado pocas opciones en cuanto a este tema y que prácticamente ninguna tiene buena pinta, debido a que suelen ser excesivamente blandas, sin color y normalmente sin distinción entre miga y corteza.
El reportaje cuenta que ya han pasado algunos años desde que Fabián León llegara a ser finalista en la primera edición de Masterchef, pero también cuenta que no ha querido desvincularse del mundo de la cocina, y a día de hoy, su proyecto FU.BA es una realidad. Se trata de una panadería ubicada en el corazón de Madrid, que llegó para cambiar las normas del pan sin gluten y ofrecer a los celíacos un producto de calidad, muy similar al tradicional y con las condiciones necesarias.
En las redes sociales de la panadería, Fabián ha explicado las diferencias entre un pan sin gluten procesado y otro de calidad. En este sentido, León ha detallado que "la miga se va deshaciendo constantemente. La textura interna y externa es exactamente igual, pero este esto es una esponja", para añadir que "lo único que va a hacer es quedarse atascada en tu sistema digestivo. Esto lo pruebas y necesitas tres vasos de agua".
Según defiende el cocinero, el ingrediente que marca la diferencia en un buen pan sin gluten es el psyllium, gracias a cuya presencia, la corteza queda crujiente y la miga flexible.
Con una textura un tanto gelatinosa, el psyllium es la cáscara de la semilla de la planta plantago ovata, y se utiliza frecuentemente para reemplazar el gluten y aportar la textura característica del pan.
Además de ser totalmente natural y no un producto químico, este ingrediente está cargado de beneficios para el organismo, por lo que es conocido por su efecto antiinflamatorio, como remedio contra el estreñimiento y por su control de los niveles de colesterol y azúcar en sangre.
