El Ayuntamiento de Lorca y la Asociación de Celiacos de la Región de Murcia (ACMU) han creado un sello regulador que identificará en la ciudad a los establecimientos de hostelería y alimentación acreditados en la elaboración de menús para personas con celiaquía, para lo que 300 profesionales de una treintena de negocios recibirán formación específica.
De esta manera, el sello denominado Celiacosfriendly y emitido por la Federación Española de Celiacos (FACE), permitirá identificar y garantizar la seguridad alimentaria en 30 bares, restaurantes y tiendas de "comidas para llevar", haciéndolos aptos para personas celíacas, una iniciativa en la que también colabora la asociación de hosteleros Hostelor.
La campaña es gratuita para los establecimientos participantes, según ha explicado la concejala de Sanidad y Consumo, Belén Díaz, que ha explicado que la formación y el asesoramiento llegará tanto al personal de cocina como al personal de sala, de manera que todos los trabajadores de los establecimientos adheridos puedan garantizar la seguridad alimentaria.
A estos estabecimientos se les ofrecerán herramientas prácticas y efectivas, enseñándoles a adaptar sus platos a las necesidades de las personas con celiaquía, al tiempo que se les proporcionarán protocolos que garanticen la seguridad alimentaria de las personas celiacas que acudan a estos establecimientos evitando problemas como la contaminación cruzada.
La presidenta de ACMU, Juana Alacid, ha explicado que para que esos locales sean "100 % seguros” necesitan una revisión de fichas técnicas de cada ingrediente y formación específica sobre la forma de cocinar, organización de cocina y cualificación del personal de sala y los locales serán sometidos a revisión tras la formación del personal. Su organización realizará controles anuales para mantener el certificado, o de varias veces al año si ha habido algún incidente en los establecimientos.
Alacid ha animado a otros ayuntamientos a sumarse a esta iniciativa, y ha recordado que “un celíaco no puede ir a un restaurante sin saber seguro si va a estar contaminado o no”, por lo que este tipo de campañas contribuyen a normalizar la vida de las personas afectadas por esta patología autoinmune provocada por la ingesta de gluten y prolaminas en individuos que son genéticamente susceptibles.
Por su parte, el presidente de Hostelor, Jesús Abellaneda, ha dicho que estos certificados incrementarán la calidad en el servicio que ya distingue a los establecimientos de restauración de Lorca.
