Se está imponiendo en el mercado de la nutrición el cloud bread o pan de nube, un pseudo-pan elaborado sin hidratos, fácil de preparar y con muchas posibilidades en nuestra cocina, también llamado "pan keto", y que tiene la característica de que está elaborado sin hidratos, es decir, en ausenica de cereales, lo que facilita que no contenga gluten y le convierte en ideal para celíacos.

El cloud bread es un producto que pretende hacerse pasar por pan, pero que no es pan, así que bien podría denominarse pseudo-pan, ya que no es pan de la forma más estricta, ya que una de las características del pan es que está elaborado con cereales, y este no es el caso. Al no llevar cereales es como se consigue que este pseudo-pan no tenga hidratos de carbono.

De esta manera, el cloud-bread puede ser un estupendo sustituto del pan tradicional, siendo apto para celíacos ya que no contiene gluten, al tiempo que puede ser de ayuda a la hora de controlar las cantidades de macronutrientes de la dieta, sobre todo si se ha hecho un buen aporte de hidratos de carbono de calidad.

Además, como su sabor es neutro, se puede "tunear" de diferentes maneras, añadiéndole especias, semillas, unas aceitunas picadas, o un poco de edulcorante especial para horno si lo vamos a utilizar para acompañar un plato dulce, o como base para unas tortitas de fruta...