De vez en cuando tenemos noticias de algún nuevo un superalimento que llega a nuestro mercado sin ningún tipo de gluten, lo que le hace apto para las personas celíacas, aumentando de esta manera las opciones dentro de este complicado universo alimenticio.

En esta ocasión se trata del pinole, un alimento de procedencia azteca elaborado a base de maíz tostado y posteriormente molido, al cual en ocasiones se añade azúcar para potenciar el sabor, aunque no es totalmente necesario.

El pinole es una especie de harina endulzada que tiene múltiples beneficios, y que gracias a su alto contenido en hidratos de carbono se convierte en una increíble fuente de energía; ade más de ser bajo en calorías y en azúcares; reducir el riesgo de anemia; tener un elevado contenido en fibra, lo cual ayuda a regular el tránsito intestinal; y aportar minerales como el hierro, el fósforo y el magnesio. Además, reduce los niveles de colesterol.

En cualquier caso, uno de sus grandes beneficios es que no contiene gluten, por lo que es apto para los celíacos y muy sencillo de integrar en la dieta, ya que se puede comer solo o como ingrediente en bebidas, incluso creando potentes batidos energéticos.

Por ahora no hay muchas opciones para comprarlo en España, pero si se quiere probar un sucedáneo, prepararlo es muy sencillo, ya que tan solo será necesario lavar y limpiar la cantidad que se desee de granos de maiz, secarlos al sol, tostarlos unos 20 minutos en una cazuela, moler los granos y, si se desea, agregar azúcar.

No será igual que el pinole original, ya que este se realiza con maíz azul, pero también será beneficioso para la salud, y apto para celíacos.