La injera es un alimento fermentado, con efecto probiótico, elaborado a base de un cereal sin gluten llamado teff, y es la base de cualquier comida etíope, deliciosa y muy fácil de preparar.
El teff es el cereal más pequeño del mundo y cuenta con fabulosas propiedades nutricionales, al estilo de la quinoa. Se trata de un alimento ancestral que se lleva cultivando miles de años, sobre todo en Etiopía, es la base del pan típico etíope, y entre sus características destaca que no contiene gluten.
La injera es un pan plano que se come en muchas zonas de África, e incluso se utiliza como plato y como cubiertos, ya que al romperlo se puede usar a modo de cuchara. Suele tomarse como acompañamiento en la gran mayoría de las comidas y es rico en vitaminas y minerales.
El teff cuenta con 8 de los 9 aminoácidos esenciales y una cantidad de proteína similar a la de las legumbres, lo que hace que sea interesantísimo a nivel nutricional.
Al no contener gluten, se trata de un cereal apto tanto para celíacos, como para intolerantes al gluten y personas que, por prescripción médica, no incluyen gluten en su dieta.
La injera, cuyo aspecto es similar a una tortita de trigo sarraceno, como la de las famosas galettes francesas, es una gran fuente de Omega-6 y Omega-3 por lo que es un alimento que tiene efecto antiinflamatorio, es cardiosaludable y refuerza el sistema inmune. Además, facilita el control de peso, ya que ayuda a regular el nivel de glucosa en sangre, es saciante y contribuye al correcto funcionamiento del sistema digestivo y el tránsito intestinal.
Además cuenta con lisina, el aminoácido esencial para el desarrollo del músculo y la correcta absorción y fijación del calcio; y al ser un alimento fermentado tiene un poderoso efecto probiótico, es decir, ayuda a mantener saludable la microbiota o flora intestinal previniendo enfermedades y reforzando la respuesta del sistema inmunológico.
Este alimento sirve para acompañar guisos, platos de carne, pescado, legumbres, verduras… es sencillo de preparar, delicioso y sano... todo un cúmulo de ventajas para los celíacos, que siempre andan buscando alternativas al pan tradicional.
