Ángel Herrador y Manuel Pineda, serán los encargados de sirigir un proyecto de investigación promovido por la compañía Agrocelys, cuyo objetivo es hacer panificables las semillas de arroz y avena, utilizada para productos sin gluten, de manera que, además de aptos para celíacos e intolerantes al gluten, sean más saludables.

Agrocelys está trabajando con variedades de arroz y avena, que actualmente se usan en la elaboración de los productos sin gluten y que no son panificables. "Por ello se le añaden una gran cantidad de grasas animales y vegetales para dotarlas de cierta elasticidad y extensibilidad", ha explicado Francisco Montes, director y uno de los socios fundadores de la compañía.

Por este motivo, este proyecto incentivado con una ayuda Neotec de CDTI, busca hacer las semillas panificables y más saludables.

Los potenciales clientes a los que iría dirigido este producto que elaborará Agorcelys serán empresas semilleras, industrias harineras, industrias elaboradoras y transformadoras, así como empresas dietéticas y nutricionistas.

También, ha señalado que "a los productos libres de gluten, se le añaden muchos azúcares, con lo cual tienen un elevado índice glucémico y grasas saturadas. Por lo tanto, son poco saludables".

Según han indicado desde Agrocelys, las dificultades para realizar una dieta sin gluten, el elevado coste de los productos dietéticos especiales y las dificultades tecnológicas para garantizar la ausencia de gluten en los alimentos complejos, fueron las causas que impulsaron esta investigación en el año 2007.

"El objetivo de este trabajo es hallar alternativas al tratamiento, a través de la alimentación y que permitan al celíaco disfrutar de una mayor calidad de vida", ha apostillado Francisco Montes.