Con una miga densa y blanca y con nutrientes y fibras distintas a las del pan de trigo, Joseba Arguiñano ha creado una nueva receta de pan de arroz, crujiente por fuera y tierno por dentro, que es absolutamente apto para celíacos, ya que no lleva gluten.

Elaborado con arroz glutinoso o de sushi, este pan de arroz tiene una miga densa y blanca, así como nutrientes y fibras distintas a las del pan de trigo.

Para su elaboración, el popular cocinero vasco ha utilizado como ingredientes para 4 personas, 230 grs. de arroz glutinoso, 25 mltrs. de aceite de oliva virgen extra ,15 mltrs. de sirope de arce, 5 grs. de sal, 4 grs. de levadura seca en polvo, 150 mltrs. de agua de romero, y tomillo y menta para decorar.

Para elaborar este básico para los celíacos, Arguiñano ha indicado que es necesario poner el arroz en un bol, cúbrirlo con agua y ponerlo a remojo desde la víspera; tras lo que habrá que escurrirlo y colocarlo en un vaso americano, y añadir el aceite, el sirope de arce, la sal y la levadura. Después habrá que calentar el agua y vertir la mezcla encima.

Con posterioridad, se trituran los ingredientes hasta conseguir un puré homogéneo, se cuela la mezcla... Eso si, para que luego sea más fácil desmoldar el pan, el chef indica que será recomendable cubrir un molde de papel de aluminio con papel sulfurizado de horno, y vVerter la mezcla en el molde, dejando que fermente en el horno a 40º C durante 2 horas y media hasta que doble su tamaño. Por último, sugiere que a la hora y cuarto, el nuevo pan sea pulverizado con un poco de agua.