La Dirección General de Consumo del Gobierno aragonés junto a la Asociación Celíaca Aragonesa ha elaborado el libro “Hoy comemos sin gluten”, que recoge una recopilación der 143 recetas con productos sin gluten que pueden ser cocinadas de una forma muy sencilla. El recetario está dividido en varias especialidades y en él se explican formas diferentes de cocinar panes, salsas, postres, platos preparados y hasta productos navideños. Además, una de las grandes ventajas que aporta el libro es que al poder elegir entre más opciones y más claras y seguras, la cesta de la compra resultará también más barata para los afectados por esta enfermedad. Por otra parte, en “Hoy comemos sin gluten” se dan una serie de recomendaciones con la intención de adquirir productos totalmente libres de gluten u otras sustancias nocivas para las personas celicas. Entre estas recomendaciones se explica cómo los productos deben llevar unos símbolos que faciliten las sustancias de su contenido como la marca de garantía “Controlado por FACE” o la Espiga Barrada.
La consejera de Salud y Consumo del Gobierno aragonés, Luisa María Noeno, presidió un desayuno elaborado por el restaurante La Antilla con productos sin gluten durante el cual se presentó la nueva publicación. “El objetivo es que se convierta en una herramienta de fácil consulta para que las personas que padecen la enfermedad celíaca, sus familias y la sociedad en general puedan preparar menús adecuados a sus necesidades”, apuntó la consejera. “Es una contribución para normalizar la situación de los celíacos. Hace años, cuando no se conocía, era una carga negativa para resolver en el entorno de las familias. La industria agroalimentaria y la administración se han sensibilizado desde una perspectiva práctica para contribuir a solucionar el problema”, añadió.
La normativa establece el límite de cantidad de gluten que debe figurar en la composición y el etiquetado de todos los alimentos para ser considerados sin gluten. De esta forma los alimentos sin gluten son aquellos cuyo contenido en gluten es inferior a 20 ppm (partículas por millón) o mg/kg, y los alimentos con muy bajo contenido en gluten, cuyo contenido en gluten es inferior a 100 ppm o mg/kg.
Los celíacos tienen muy restringida la elección de los alimentos en su dieta habitual debido al uso frecuente de la harina de trigo, almidones y el propio gluten en la elaboración de productos de consumo en general. En este caso el tratamiento es exclusivamente dietético, por lo que es vital conocer cuáles son los alimentos que contienen gluten y poder así confeccionar una alimentación variada y equilibrada para evitar carencias nutricionales.
