Viena Capellanes ha apostado este caluroso verano por potenciar la comercialización de uno de sus platos más celebrados: su gazpacho tradicional sin gluten, del que este año tiene una producción prevista de más de 6.000 litros, lo que equivale aproximadamente a 25.000 raciones.
Estas cifras aumentan nada menos que en 20 % los datos de 2022, cuando ya se alcanzó una producción de más de 5.000 litros.
La elaboración de esta receta veraniega es artesana y se realiza en la cocina del obrador central de la compañía, donde también se envasa en dos formatos: bowls individuales de 250 ml o botellas de 1L para compartir.
El secreto para el éxito de una receta de este tipo es la calidad y frescura de los ingredientes utilizados, y en el caso de Viena Capellanes, todas las verduras son frescas y de origen nacional, mientras que los demás productos necesarios son seleccionados entre proveedores de primeras marcas.
Lo que si tienen claro en esta popular marca de restauración es que el gazpacho lleva pan, aunque en el caso de esta compañía madrileña, el pan que utilizan no lleva gluten, una opción que aporta la misma consistencia que utilizando pan tradicional, pero hace que el consumo de este gazpacho sea apto para celíacos.
Para el nivel de producción que maneja la compañía madrileña, necesitarán -por cada 1.750 litros de gazpacho- 1.100kg de tomates pera de Almería, 315 kg de pepino fresco, 70 kg de pimiento rojo y otros 70 de pimiento verde, 70 kg de cebolla y 2 kg de ajo. Además, se incorpora 35l. de vinagre de vino y 140l. de aceite, 35 kg de pan -sin gluten-, agua y sal.
Al ser un producto realizado con ingredientes 100 % naturales y de forma totalmente artesanal, se añaden conservantes naturales y se respeta estrictamente la cadena de frío para asegurar su estado óptimo en el momento del consumo, cumpliendo siempre con la normativa de seguridad alimentaria vigente.
Así las cosas, la cadena ha adaptado su receta con los ingredientes para poder hacer 2 litros de gazpacho en casa y, además, algún truco para que quede igual de rico que el se puede comprar en sus tiendas.
Solo hay que triturar 1,25 kg de tomate (primer truco: siempre maduro y pelado) con 350 gr de pepino, 80 gr de pimiento rojo, 80 gr de pimiento verde y 80 gr de cebolla, un diente de ajo y el pan, 40 gr en este caso. Los ingredientes líquidos son 40 ml de vinagre y 160 ml de aceite, añadiéndolo siempre en hilo para asegurar que se integra perfectamente la mezcla.
