Maestra pastelera autodidacta es como se define Dolores Nieves Fernández, la emprendedora que está detrás de los Obradores Nieves Barquera, en la localidad asturiana de Loza, desde donde trabaja en una pastelería que tiene en cuenta las diferentes intolerancias alimentarias que puede haber hoy en día, especialmente la celiaquía.

Por este motivo, uno de sus obradores es con gluten y en el otro trabajan todo sin gluten. «Desde muy joven me gustó la cocina y la pastelería, pero me incliné más por la segunda en la que llevo 25 años trabajando», afirma  Nieves con ilusión, una emprendedora que vivió en León, Málaga y Madrid hasta que el amor por su tierra la llevó de vuelta a sus raíces.

Durante el cuarto de siglo que estuvo trabajando en el sector, el poco tiempo que le quedaba libre lo dedicaba al estudio porque «necesitaba ir a más, por toda la gente que padece intolerancia de algún tipo y que necesita productos sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin azúcar o sin la proteína de la leche», ha explicado al diario local El Comercio.

Tras regresar, a principios de marzo de 2020 firmó un contrato con un empresario de Navia con la idea de montar el negocio que tiene hoy en día. Sin embargo, «a los pocos días se declaró el cierre por la covid y todo se paró», recuerda. Un parón que la llevó a reinventarse y con los ánimos de sus asesores y de la arquitecta Susana Infanzón, a poner en marcha sus propios obradores.

Un emprendimiento para el que contó con el empujón de las ayudas Leader a través del CEDER Navia-Porcía, donde le dieron el impulso que me hacía falta, de manera que en Navidad de 2021 vio la luz Obradores Nieves Barquera, en los que trabajan en la actualidad tres personas que preparan los pasteles y dulces aptos para todas las intolerancias.

También elaboran pan, empanadas o bollos preñaos, entre otras cosas, por encargo.En este sentido, Nieves ha afirmado que «tengo mis propias recetas que elaboro personalmente y sigo investigando constantemente y mejorándolas», para añadir que «es muy reconfortante poder hacer productos de primera calidad y sin conservantes para toda la gente que no podía comer un pastel, pan y otros productos de este tipo».

Entre sus recetas destacan pasteles estrella como LozaAstur, dedicado a su pueblo natal, una creación con forma de manzana que lleva requesón, un interior de manzana sidra y en la parte de arriba un gelificado de castaña; o la Llastría, en honor al concejo de Coaña, que es un mouse de arroz con leche, un interior de bombón y un gelificado de limón y canela. Por supuesto, ambas especialidades están elaboradas sin gluten entre sus ingredientes, por lo que son aptas para celíacos.

Más allá de los pasteles, entre sus productos más vendidos destacan los Antoxos y las pastas, que además de ser sin gluten, so también sin lactosa. «Los antoxos los hay con chocolate blanco, negro o con leche y sin nada» ha explicado esta emprendedroa que se siente feliz de haber podido poner en marcha su proyecto. Su gran ilusión ahora sería que «mis recetas llegarán a todos a través de un libro y de una comercializadora que estuviera interesada en elaborarlas lo más naturalmente posible», al considerar que esta es la mejor opción para poder sacar el producto en gran cantidad y que llegue a un número mayor de personas para que puedan disfrutarlo.

Hasta sus obradores se acercan personas de todas partes de España e incluso del extranjero. «Al final ayudamos a dar a conocer Loza e incluso Coaña, es decir, supone más turismo para la zona», ha afirma Nieves, una mujer con muchas inquietudes que disfruta de su vida en el entorno rural, del que dice «me aporta tranquilidad a la hora de elaborar mis productos, hablar con los clientes, escuchar sus problemas de intolerancias. En resumen, me permite tener esa cercanía que en la capital sería imposible».