La Asociación Celíacos de Cataluña, con el soporte de la Agencia Catalana de Consumo, del Departamento de Empresa y Trebajo de la Generalidad de Cataluña, acaba de presentar el Manual de buenas prácticas para la Restauración sin Gluten, con el objetivo de garantizar espacios seguros para todas aquellas personas que deban llevar a cabo una dieta sin gluten y quieran comer fuera de casa.
Durante su presentación, el director de la Agencia Catalana del Consumo, Alberto Meliá, ha agradecido la iniciativa de la Asociación de Celíacos de Cataluña y ha destacado "la necesidad de disponer de un manual como este para que los profesionales de la restauración estén más informados a la hora de elaborar sus menús".
El acto de presentación de este documento también contó con la participación de tres profesionales de la restauración que están a cargo de establecimientos acreditados como aptos para celíacos por la asociación, quienes compartieron su experiencia, retos y soluciones.
En este contexto, Jordi Esteve, chef con una estrella Michelin del Restaurante Nectari y abanderado de la asociación, ha recordado por qué es importante incorporar opciones sin gluten seguras para poder atender a todos sus comensales, al explicar que "todo empezó hace unos años cuando aún no había tanta información con relación a la celiaquía en restauración. Mi hermana me animó a hacer algo por la población celíaca, aunque al principio no lo veía viable. Sin embargo, un día vino un niño de 7 años con su madre al restaurante y me dijo que era celíaco. Le preparé su comida, se emocionó mucho al saber que tenía opciones sin gluten seguras y le cayó una lágrima a la madre. A partir de ese día decidimos que debíamos empezar a trabajar para ellos, ya que se lo merecen. Nos pusimos a trabajar y contactamos con la Asociación de Celíacos de Cataluña, y gracias a su ayuda nuestro día a día es mucho más fácil para todos".
Eva Rebull, panadera y propietaria de la Panadería Rebull, explicó por su parte la importancia de obtener la certificación como establecimiento sin gluten, y detalló que "acreditarse en la asociación es un gran paso, ya que da una confianza a los clientes que, de lo contrario, no tienen”; al tiempo que Julián Canteria, jefe de sala del restaurante El Rey de la Gamba, expresó su gratitud a la asociación, de la que dijo "acreditarse como establecimiento sin gluten ha sido una experiencia muy enriquecedora y fácil de gestionar gracias al acompañamiento que nos ha brindado la Asociación Celíacos de Cataluña durante todo el proceso".
El propósito de esta guía, dirigida a los diferentes establecimientos de restauración, es dar respuesta a las dudas que plantean los restauradores para saber cómo deben tratarse los alimentos a la hora de evitar el contacto cruzado con gluten y ofrecer a sus clientes comida sin gluten con las máximas garantías.
El manual aporta herramientas prácticas y conocimientos fundamentales para ofrecer una experiencia gastronómica segura a todas aquellas personas que deban llevar a cabo una dieta sin gluten; y en él se incluyen protocolos específicos y se explican, con indicaciones claras y sencillas, todos aquellos aspectos que los restauradores deben tener en cuenta a la hora de ofrecer comida sin gluten en su establecimiento, desde la homologación de los proveedores o el correcto almacenamiento de las materias primas, hasta las pautas que se deben seguir para llevar a cabo correctamente la elaboración y el servicio sin gluten en cocina y sala.
En la actualidad, el 7 % de la población sufre alguna enfermedad que le impide consumir gluten, sin embargo, hay muy pocos establecimientos acreditados en los que puedan consumir productos sin gluten de forma totalmente segura para su salud.
Si a esta cifra le sumamos la media de acompañantes que hay cuando se come fuera de casa, el número de comensales se multiplica; y podemos afirmar entonces que, en Cataluña existe un público potencial de 2 millones de personas que se podrán beneficiar de esta iniciativa.
La Asociación Celíacos de Cataluña es la impulsora del Proyecto Restauración Sin Gluten, un sistema de acreditación que cuenta con el aval de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria de la Generalidad de Cataluña, que está dirigido a establecimientos del sector HORECA, y certifica el cumplimiento de los protocolos de seguridad alimentaria en la elaboración y servicio de productos sin gluten que los hacen aptos para aquellas personas que padecen celiaquía u otras patologías relacionadas con la ingesta de gluten.
