Culminan estos días en Pontevedra los trabajos de organización de las jornadas "Con moita miga", un programa de conferencias, catas, exhibiciones y talleres centrado en el pan gallego artesano de calidad, que este año prestarán especial atención al pan elaborado especialmente para celíacos.
En la Plaza de Abastos se abrirá un espacio de exhibición en el que se realizarán microtalleres sobre la elaboración y el cocido de la que es una de las grandes estrellas de la gastronomía gallega, que aporta hidratos de carbono complejos, proteínas, fibra, minerales y vitaminas del grupo B y, sobre todo, es exquisito.
El presidente de la organización, Guillermo Moscoso, acompañó a la concejala de Promoción Económica, Anabel Gulías, y a los también panaderos Jonathan Crespo y Dani Pampín y Uqui Permui, coordinadora de las jornadas, en la presentación de este programa divulgativo que busca incidir en la necesidad de formar cada vez más a los profesionales del sector.
Las jornadas arrancarán el próximo día 26 de Febrero en la Casa da Luz con las conferencias del chef Jesús Monedero, una intervención pensada para la hostelería; y de la dietista y nutricionista especializada en alimentación para celíacos Teba González.
La tarde concluirá con una cata con Ybán Yarza. Al día siguiente se pondrá en marcha en el Mercado de Abastos "O pan na rúa", un espacio de exhibición del producto gallego en el que se realizarán varios microtalleres dedicados a las técnicas de elaboración y cocido del pan gallego, donde también habrá un espacio para observar la elaboración del pan sin gluten.
El día 28, domingo, el programa se trasladará de mañana al CIFP Carlos Oroza, donde se celebrará una intensa sesión con Ibán Yarza, divulgador y experto en pan, que hablará de fermentaciones, harinas, hidrataciones... etc. en una "auténtica inmersión en el mundo del pan, donde se podrán aprender nuevas técnicas y secretos", señala la organización.
Finalmente, el día 29 el Pazo da Cultura será escenario de una intensa jornada profesional con mesas redondas sobre la elaboración del pan, donde se hablará de la calidad de las harinas, altas hidrataciones y tipos de fermentaciones, con los panaderos José Luis Miño, José Rodríguez, Xavier Barriga y Guillermo Moscoso.
