Un estudio impulsado por la Asociación Celíacos de Cataluña, en colaboración con el grupo de investigación Libifood, ha concluido que la calidad nutricional del pan sin gluten podría ser inferior a la del pan con gluten.

Este estudio, publicado por por la editorial científica Springer en su revista Plant Foods For Human Nutriton, ha analizado la composición de diversos panes con y sin gluten mediante técnicas diagnósticas, tras lo que se ha puesto de manifiesto que las muestras de pan de molde sin gluten analizadas tenían un mayor contenido de sodio grasa y colesterol que las muestras con gluten.

La investigación señala que las diferencias entre las muestras en los perfiles de ácidos grasos dependían de los ingredientes utilizados en su formulación, por lo que concluye apuntando a que la calidad nutricional del pan sin gluten varía según los componentes empleados en su preparación, y podría ser inferior a la del pan con gluten.

El articulo destaca la importancia del empoderamiento y la formación de las personas celíacas para que una vez interpretada la información en el etiquetado, tanto la composición como la información nutricional, sean capaces de elegir los panes de mayor calidad, para impulsar así a la industria a reformular los productos sin gluten.