El hospital universitario Puerta del Mar de Cádiz está desarrollando unas Jornadas Provinciales de Alimentación y Salud dirigidas a profesionales sanitarios y a pacientes celíacos, para los que abrirá su cocina en un taller práctico a cargo de los jefes de cocina del Restaurante El Faro de la capital gaditana, José Manuel Ojeda y Ricardo Cubiellas, que elaborarán un menú especial con alimentos libres de gluten para todos los hospitalizados y usuarios del centro. La Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición, en colaboración con la de Pediatría y la cocina del centro hospitalario, ha organizado esta iniciativa con motivo de la celebración del Día Nacional del paciente celiaco.  Además, estas jornadas responden, según ha señalado la directora gerente del Puerta del Mar, Dolores Alguacil, "al interés por conocer la relación que existe entre la dieta y la salud, que ha aumentado considerablemente, dentro de los hospitales adquiere mayor importancia el hecho de que la alimentación repercute de forma manifiesta en la recuperación de los pacientes y en la estancia media".

Las jornadas incluyen una serie de ponencias sobre la gestión de la seguridad alimentaria, a cargo del jefe de Sección de Alimentaria de la Delegación de Salud, Ulises Ameyugo; la nutrición en la enfermedad, de la mano del director de la Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición del Puerta del Mar y responsable del Plan Integral de Diabetes de Andalucía, Manuel Aguilar. Además, los doctores Cristina Pérez y José Antonio Blanca, de la Unidad de Gestión Clínica de Pediatría, abordarán la alimentación del paciente con celiaquía; y la secretaria de la Asociación de Celiacos de Cádiz, Gema García, dará el punto de vista del paciente.

Todos los usuarios del centro sanitario disfrutarán de una albaronía con queso fresco al orégano y aceitunas negras, crema de zanahoria y naranja con bacalao confitado, estofado de ternera con agáricus y puré de patatas de Sanlúcar al aceite de oliva extra y un flan de yogur natural y mango con macedonia de fruta a la hierbabuena como postre.