Acaba de abrir sus puestas en Coruña Bensenta, un establecimiento sin gluten que por su aspecto llama a la calma y a vivir más despacio, un local en cuyas vitrinas hay pasteles elaborados a partir de productos de proximidad y de temporada, muchos de ellos sin gluten entre sus ingredientes, lo que les hace aptos para celíacos, pero también con la mitad de azúcar que otros productos parecidos.

Monika, la propietaria de este establecimiento, se describe para el diario digital El Español, como "cuidadora" y "gallina", y explica que "yo vendo salud, porque quiero que salgas de aquí con algo que te va a sentar bien y que está rico".

Tarta de arándanos, bizcocho de boniato, magdalenas de zanahoria, brownie de quinoa y cacao o tarta de manzana son algunas de las propuestas de Mónika y su hija Susi, pinche de cocina, y semilla del proyecto. "A raíz del TEA -Trastorno del espectro autista- de mi hija empecé a quitar azúcares y gluten de mis recetas", ha explicado.

El gran salto al mundo empresarial lo dio cuando, tras 24 años en el sector de la banca, sufrió un ERE. "Te ves con 48 años, sin trabajo, y tienes dos opciones: opositar, aceptar un trabajo por la mitad de tu sueldo o reinventarte", ha afirmado, para añadir que tomó el último camino. Maleta en mano partió a Barcelona para hacer varios cursos de repostería especializada, además de algunos cursos de emprendimiento del Concello.

Cuatro años después Bensenta ya es una realidad, y sus recetas son saludables, sin azúcares refinados, ni por supuesto gluten. Monika asegura que "aquí reducimos en más de la mitad los niveles de azúcares de todas las recetas", un trabajo que también le retrasa la elaboración de los postres en su pequeño obrador, situado en la planta baja del local y visible para todos los clientes: "Mientras una persona hace tres tartas, yo hago una", calcula.

Un sello de identidad es su relación con los proveedores, y la identificación con comerciantes locales, de proximidad y con producto ecológico, es algo  que Mónika valora mucho, por lo que aplica la filosofía del Desperdicio Cero, es decir "lo que no vendo en dos días lo retiro y se lo doy o a amigos o gente que sé que lo necesita".

Las ventas de los primeros días han sido un éxito, y los primeros clientes comentan: "Está muy bueno. Está dulce, pero no pesado", después de relamerse los labios tras probar la muestra que le ha ofrecido Mónika. Al final no se resisten y prueban también las magdalenas de zanahoria y la tarta de arándanos. La visita dura 15 minutos entre curiosidades y anécdotas que ofrece este tipo de repostería.

Mónika también les adelanta algunas novedades a corto plazo: habrá galletas para veganos, recetas saladas como patés y algún curso de comida consciente y charlas de bienestar. Aunque esto ultimo correrá a cargo de su marido.

Susi, la hija de Mónika, es el 50 % de este nuevo proyecto; y sss recetas nacieron de una necesidad por mejorar su TEA y el nombre de la tienda de su reacción al probar el bizcocho de maíz, romero y miel de su madre: "Qué bien sienta, mamá", una frase que finamente dio lugar al nombre de Bensenta a su tienda de repostería.

El bizcocho está disponible en la tienda, y es de los pocos que no desaparecerán ya que, de hecho, tiene un sitio especial en la vitrina de la repostería. El resto de recetas podrán ir variando, todo depende "de los productos que estén de temporada", cuenta Mónika.