El incremento de la demanda de tortillas de maíz para fajitas, tacos, nachos, wraps y demás productos inspirados en la gastronomía mesoamericana ha convertido a la compañía catalana Nagual en proveedor de las principales cadenas especializadas y de destacados restaurantes que dedican sus fogones a la cocina de fusión.

La marca es proveedora de tortillas sin gluten y ecológicas para numerosas empresas de restauración, y en los últimos meses ha disparado las ventas, de forma que se ha incrementado la producción hasta el punto de que entre enero y septiembre ya han igualado el número de tortillas fabricadas durante todo 2022, con un rendimiento medio de 98.600 tortillas diarias y puntas de hasta 150.000 unidades al día.

Todo ello ha llevado a la compañía a automatizar y ampliar sus instalaciones con una inversión de cerca de medio millón de euros, lo que permitirá a la compañía incrementar la capacidad productiva de tortillas elaboradas con maíz nixtamalizado y no transgénico, con una nueva línea más automatizada que incluye un robot colaborativo que, sumado a las dos que ya existían, ha optimizado la fabricación de tortillas.

Además, a la fábrica de 1.000 m² donde se elaboran las tortillas, se ha incorporado una nave cercana de 400 m² destinada a logística y almacén para hacer frente a los vaivenes de la demanda.

La buena acogida de los productos Nagual es especialmente perceptible en el sector de la restauración, que ya representa aproximadamente el 60 % de los clientes de la empresa, por delante del comercio minorista, que acapara el 40 %.

La ventaja competitiva de esta empresa se centra en la inversión en I+D que les ha reportado importantes avances. Por ejemplo, cuentan con una certificación como empresa sin gluten, además de elaborar las tortillas con un proceso de envasado que reduce el porcentaje de oxígeno hasta el punto de que la vida útil del producto se alargue sin tener que añadir más conservantes.

Las tortillas de Nagual tienen un período de conservación de 8 meses a temperatura ambiente, con el mínimo de aditivos, y además, acaban de lanzar nuevas gamas de productos, como la ecológica.

En la actualidad, su catálogo de especialidades cuenta con tortillas de maíz blanco, amarillo y azul, estas últimas específicamente para el canal Horeca, al tratarse de una variedad de maíz que se cultiva en México y que destacan por su sabor terroso y porque concentra un nivel de fibra superior al resto de maíces, de ahí su poder saciante.

Además, contiene menos almidón y un menor índice glucémico que el blanco, lo que las hace aptas para la dieta de las personas diabéticas o que siguen un plan de alimentación para controlar el peso. En la oferta de Nagual se encuentran también la tortilla integral y la tortilla ecológica, todas ellas sin gluten.

Alargando la vida de vigencia de los productos, Nagual ha podido intensificar sus ventas en el extranjero, que ya suponen un 20 % de la facturación total que para este año esperan que alcance los 3 millones de euros, con un incremento anual del 20 %. En lo que llevamos de 2023, las exportaciones han crecido un 10 % hacia países como Francia, Italia, Suecia e Irlanda, y esperan abrir nuevos mercados en el continente europeo.