Cerveza Menduiña ha lanzado Lobishome, la primera cerveza artesana gallega elaborada con malta de cebada apta para celíacos, producto del estudio y la investigación que ha permitido reducir la presencia de gluten a través de métodos naturales hasta límites tolerados.
Los responsables de la empresa, Alberto Fernández y Valeria Efftimoff, han explicado que la elaboración conserva el sabor, aroma y amargor característicos de una cerveza que, además, es la primera estilo indian pale ale (IPA) apta para celíacos en España y Portugal.
"Prácticamente todas las cervezas de producción industrial aptas para celiacos se hacen con cereales alternativos a la cebada, por lo que su sabor no se parece al de la cerveza común. Nosotros queríamos conseguir que una referencia de Menduiña fuera apta para todos los públicos, sin segregar a ningún colectivo", destacan. En este sentido, señalan que han podido "reducir el contenido de gluten al mínimo para que también los celíacos" como la propia Efftimoff disfruten "de un producto artesano y libre de transgénicos".
Cuenta el diario 20 Minutos que con este lanzamiento, sus creadores han apostado por una elaboración con un estilo IPA de amargor pronunciado en la que se ha utilizado lúpulo de origen americano y japonés que le aporta un aroma y sabor cítricos, reforzados por el uso de mondas de lima fresca y laurel.
En su elaboración, con lúpulos nobles, ha sido empleada la técnica del dry hopping (lupulado en seco/frio) que le aporta a la cerveza un carácter más lupulado en sabor, con una entrada en boca fresca y ligera, sin que ello afecte al amargor final de la cerveza.
Séptimo hijo y décimo tercera cerveza Lobishome es la séptima Menduiña especial, al igual que el séptimo hermano varón de una familia sin hijas era el hijo marcado para convertirse en lobishome y vagar por los montes durante siete años, según reza la leyenda popular. En el cómputo general de las creaciones de Menduiña, Lobishome es, además, la número 13, pero sus creadores están convencidos de que será de buena suerte para esta cerveza especial.
