Nacida en el barrio de Vallecas en 1978, la "corona de la Almudena" fue el postre ganador en un concurso que convocó el gremio de pasteleros de Madrid para tener un dulce propio en homenaje a la patrona de Madrid. Ahora, los celíacos ya pueden degustar este postre tradicional madrileño sin peligro.

Se trata de un bollo como el del Roscón de Reyes, pero sin agua de azahar ni frutas escarchadas, y acabado al gusto, con almendra picada, azúcar glass, crema… que se ha convertido en el dulce típico de estos días en la ciudad de Madrid para celebrar a su patrona.

Nacida en el barrio de Vallecas en 1978, la corona de la Almudena fue el postre ganador en un concurso que convocó el gremio de pasteleros de Madrid para tener un dulce propio en homenaje a la patrona de Madrid, que también lo es del colectivo. Pedro Blanco, el creador, se lo donó a la entonces Escuela de Pasteleros de Madrid para que todos lo pudieran reproducir en la semana de la Almudena.

Jonatan Yagüe, socio propietario de la pastelería La Oriental y presidente de la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), cuenta que se trata de «un bollo que se consume cuando ya empieza la época del frío, y que antecede a la época de los roscones».

Los madrileños recibieron con mucho entusiasmo el nacimiento de este postre, una ilusión que es creciente, ajuzgar por las ventas, que aumentan cada año entre un 8 y un 10 %, y eso que solo se cuenta con la distribución en Madrid porque es un dulce exclusivo de esta tierra.

Este año, para darlo a conocer fuera de la comunidad, se hizo un cupón especial de la lotería de la ONCE del 5 de noviembre, y el presidente de ASEMPAS ha animado «a los madrileños a que se acerquen a las pastelerías artesanas» a por su corona de la Almudena, y recuerda lo que le pide a la Virgen «siempre: mucho trabajo, salud, y que se reconozcan los productos artesanos».

Yagüe reconoce que hay recetas centenarias que no se pueden tocar, pero sí utilizar nuevas técnicas y productos para reducir los azúcares y las grasas; algo que hace incluso para elaborar productos para celíacos. En este sentido, el propiuetario de la popular pastelería sin glúten La Oriental, ha anunciado que «nosotros tenemos coronas de la Almudena sin gluten», y siempre acompañadas de rellenos imaginativos.

La corona de la Almudena va rellena normalmente de nata, aunque esto se deja ya a la imaginación del pastelero, que también suel utilizar trufa, crema, cabello de ángel, frambuesa, praliné de avellana, e incluso «un cliente que todos los años nos encarga uno de mazapán».