La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria ha editado una Guía para la gestión de los alérgenos y el gluten en la industria alimentaria, destinada a los establecimientos dedicados a la venta de productos para celíacos. Esta publicación, que por el momento solo está disponible en catalán, tiene como objetivo proporcionar la ayuda necesaria para que dichos establecimientos incorporen la gestión de los alérgenos alimentarios y del gluten en su plan de autocontrol, evaluando los riesgos de la contaminación cruzada de un producto con un alimento o ingrediente alergénico. Además, la Guía pone el acento en que estos establecimientos deben garantizar la veracidad de la información facilitada en la etiqueta de sus productos. Se trata de un interasante y actualizado documento que está disponible en versión PDF.