La empresa de Tudela Sanygram ha presentado una novedosa iniciativa que consistirá en la producción de filetes realizados a partir de harinas de legumbres como garbanzos, lentejas o alubias, con la particularidad de que ese nuevo producto está libre de gluten, por lo que es apto para celíacos. El objetivo es hacer más atractivo al consumidor el consumo de este tipo de alimentos, y se destinará inicialmente a empresas de catering, comedores escolares, hospitales o distribuidores especializados en dietética, antes de intentar dar el salto a las grandes superficies.

La nueva firma se ha instalado en el vivero de empresas de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela que gestiona el CEIN e iniciará su actividad en breve. La inversión ha ascendido a 102.000 euros, fundamentalmente para la maquinaria, y prevé emplear a 6 trabajadores cuando esté a pleno rendimiento.

La iniciativa parte de dos socios, el gallego Eugenio Alonso Álvarez y el argentino Julio Marcó Pardo, que ya desarrolló un sistema similar, pero utilizando la soja. Según explicaron, su producto en una novedad en el mercado y la elección de Navarra para ubicarse se debió "a la gran colaboración y ayuda" que les ha ofrecido el CEIN.

En cuanto al proceso, es muy sencillo. Se utiliza una harina de legumbres sin piel (lo que evita los gases) y, tras un proceso de cocción pasa por otra máquina que le da una textura diferente a las legumbres "manteniendo todos sus valores nutricionales". Luego se le puede dar distintas formas. El producto sale deshidratado y con un sabor "neutro", lo que permite condimentarlo al gusto de cada uno. "Es una manera de hacer más atractivo el consumo de estos alimentos, ya que se recomienda hacerlo dos o tres veces por semana y no siempre son atractivos para todos", explicaron los promotores.

Los promotores destacaron durante la presentación de estos productos que son aptos para celiacos o vegetarianos.