La pasta con legumbres se está imponiendo socialmente entre el colectivo celíaco con el aplauso de los nutricionistas y la aprobación de los italianos, llegando a escalar posiciones en las listas de ventas de aquel país, y no solo por ser 100 % libre de gluten y apta para celíacos.

Se trata de una pasta que no pasa desapercibida por sus inusuales colores, que hacen que los fusilli sean rojos o las pennette verdes, una originalidad a la que acompaña un sabor ligeramente diferente según el tipo de harina utilizada, de manera que no es lo mismo que sea de lentejas, guisantes o garbanzos.

Este tipo de pasta es apta para celíacos porque no contiene gluten, si la misma se obtiene, claro está, a partir de un 100 % de legumbres; aunque también es una alternativa viable para quienes desean consumir proteínas vegetales, sustituyendo más a menudo las fuentes animales.

Se calcula que una ración estándar de pasta legumbre es de 100 a 120 grs., más que una ración de pasta de trigo duro, con 80 grs., lo que la convierte en una opción ideal para un plato único, ya que los garbanzos o las alubias contienen proteínas y almidón.

Además, la pasta de guisantes aporta aproximadamente 339 calorías por 100 grs., con 55 grs. de hidratos de carbono, 22 grs. de proteínas y 7,5 grs. de fibra, convirtiéndose en una estupenda oportunidad de tomar un almuerzo totalmente vegetal, sin grasas ni proteínas animales.

En un estudio publicado en 2021 y desarrollado por investigadores de la Universidad de Parma y la Universidad Católica de Piacenza, el 78%  del total de pastas de legumbres analizadas se clasificaron como de bajo índice glucémico, algo que se debe a sus propiedades nutricionales que incluyen la riqueza en proteínas y un almidón poco digerible.

Además, las legumbres no contienen todos los aminoácidos esenciales, es decir, los componentes básicos de las proteínas, pero a cambio, para completar el perfil proteico, basta con consumir una porción de pan u otras fuentes de cereales que tienen los aminoácidos de los que carecen las legumbres durante el día.