Seguir una dieta sin gluten en casa es más sencillo que hacerlo fuera del hogar, ya que podemos evitar la contaminación cruzada siendo más conscientes de los ingredientes de cada comida. Para ayudar en esta tarea, siempres se puede "tirar" de la goma xantana, un aditivo bajo en grasas que sustituye al gluten y que goza de gran popularidad.
La goma xantana es un polvo de color crema, soluble en agua fría, que produce soluciones de alta viscosidad, por lo que se convierte en un ingrediente muy útil a la hora de abordar la panificación sin gluten. Además, se trata de un producto natural y bastante económico, sobre todo si lo comparamos con los alimentos elaborados especialmente para celíacos disponibles en los supermercados, que en estos días están en las noticias por sus elevados precios.
Además, para confirmar lo adecuado de su utilización por parte de los celíacos más pequeños, en la web de la Agencia Catalana de la Seguridad Alimentaria se puede leer que "no existen problemas de seguridad por el uso de la goma xantana (E 415) como aditivo alimentario en los alimentos dietéticos para lactantes para usos médicos especiales y preparados especiales para lactantes".
De esta man era, estamos ante un ingrediente seguro, aunque en cualquier caso, los especialistas recomiendan que si se padecen dolencias intestinales, se pregunte al médico antes de incluir este elemento en la dieta.
Se trata además de un ingrediente muy versatil, que da para elaborar diferentes recetas, como la tarta de queso japonesa que se ha hecho viral en los últimos días.
Además, como ya comentábamos anteriormente, se trata de un ingrediente bastante económico. A modo de ejemplo, la goma xantana de El Amasadero cuesta 5,74 euros por 200 gr, mientras que la alternativa de Harinera El Molino desciende hasta los 4,42 euros por 250 gr. Con todo, la recomendación de los especialistas es acudir al supermercado de confianza y preguntar si disponen de este producto. Además, se puefde encontrar habitualmente en panaderías o, incluso, en herbolarios.
