El mercado en de las islas canarias ya cuenta con un nuevo producto alimentario especialmente indicado para los celíacos. Se trata del primer gofio de trigo sarraceno que cuenta con una certificación de alimento sin gluten y ecológico.
Este novedoso producto es fruto de la innovación y el respeto por un alimento básico de la dieta de los canarios, y ha sido posible gracias a la utilización de un grano que no contiene gluten, el trigo sarraceno.
El producto ya ha sido testado por un equipo de profesionales entre los que se cuentan reconocidos chefs, críticos gastronómicos y dietistas, que han confirmado su sorprendente sabor, textura, versatilidad y beneficios para la salud.
La responsable de este lanzamiento es la empresa canaria Inyamakazi, pionera en comercializar este nuevo tipo de gofio que distribuye en más de 60 puntos de venta en Tenerife y en Gran Canaria, principalmente herbolarios y tiendas de alimentación ecológica.
El gofio, alimento básico que forma parte de la dieta de los canarios desde la época prehispánica, sigue siendo uno de los productos más consumidos en las islas, tanto por su alto poder nutritivo como por su característico sabor.
Esta peculiar harina, elaborada a partir de diferentes tipos de cereales, continúa presente en la dieta de los isleños, sobre todo el gofio a base de trigo o millo.
El empresario Sunil Lakhani, ha investigado las propiedades de este producto para ofrecer a los celíacos una nueva variedad que se sume a otros gofios sin gluten como puede ser el de millo, ampliando la oferta de un alimento de gran consumo.
Después de un estudio de las posibilidades de otros granos, el llamado trigo sarraceno se ha convertido en una sorprendente opción para elaborar el primer gofio con certificación sin gluten y ecológico.
Tal y como señala su promotor, “el trigo sarraceno no se parece al trigo. Tiene una forma piramidal muy curiosa. No sabe a trigo y no es ninguna variedad del trigo. Es una planta que está considerada un pseudocereal como pueden ser la quinoa, el mijo o el amaranto. Además, es un grano que no contiene gluten y por lo tanto es apto para celíacos”.
Además, el nuevo producto posee unas propiedades gastronómicas y nutricionales muy valoradas, motivo por el que Lakhani ha afirmado que “cuando pruebas el gofio de trigo sarraceno te sorprende por su sabor genuino, elegante y sutil”.
Los comienzos de esta nueva marca de gofio, cuyo nombre comercial es Inyamazaki, no han sido fáciles. La irrupción de la guerra en Ucrania dificultó mucho poner en marcha la idea, ya que el trigo sarraceno que se emplea en su elaboración procede de ese país.
Tras varias pruebas con grano de otros lugares como Lituania o Polonia, finalmente el ucraniano resultó ser el más adecuado. Además de la materia prima, en Ucrania se realiza todo el proceso de elaboración, un proceso en el cual se ha tenido en cuenta aspectos fundamentales como el tueste perfecto o el granulado específico para conseguir un producto de gran calidad y con la certificación de alimento sin gluten.
