Acaba de ver la luz un nuevo software libre y gratuito  que bajo el nombre GlutenFreeDiet, aporta a los usuarios información nutricional de más de 700 alimentos específicos sin gluten, fabricados por más de 50 marcas comerciales, y además incluye información habitual de alimentos genéricos y convencionales.

Ests software da respuesta numerosas preguntas habituales relacionadas con el entorno de los celíacos, tales como ¿tienen gluten los tés e infusiones?, ¿y las especias?, ¿qué ocurre en el caso de los fármacos?, ¿es equilibrada mi dieta?, ¿realmente no tienen gluten los alimentos que consumo? ...

La herramienta recoge el contenido calórico de todos estos alimentos, su nivel de proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra, sal y colesterol... es decir, una amplia base de datos que permite a celíacos y no celíacos saber cómo es la alimentación que realizan y ver cómo mejorarla; además de ayudar a los profesionales de la medicina y la nutrición a dar pautas adecuadas a sus pacientes.

Sus artífices son los miembros del grupo de investigación Gluten 3s de la Facultad de Farmacia de la Universidad del País Vasco (UPV). Según ha explicdo Arrate Lasa, tecnóloga de los alimentos y profesora de la Facultad de Farmacia de la UPV, “una vez que te registras, te da la opción de diseñar una dieta nueva o evaluar lo que has comido el día anterior. Puede ser muy útil para padres con niños celíacos, por ejemplo”.

Con la información sobre la ingesta de fibra, micronutrientes, grasas saturadas y azúcares, permite consultar la ingesta calórica y la cantidad de proteínas, hidratos de carbono y demás nutrientes que consume cada persona; y todo de forma muy visual, a través de distintos colores, que indican si la dieta es o no equilibrada. Si el porcentaje es el adecuado, aparecerá el color verde. Y rojo en caso de que no lo sea.

Según han reconocido las investigadoras del grupo, “el software da la opción de analizar el consumo de alimentos grupo por grupo. Los mayores errores que hemos visto en los celíacos son los mismos que en la población en general, se consume poca fruta y verdura y hay exceso de proteína y carne”.

La idea de esta aplicación surgió hace casi una década, cuando el grupo de investigación trabajaba como laboratorio de análisis de gluten. Al analizar la dieta sin gluten de gente celíaca, encontraron un problema: los programas informáticos carecían de composición nutricional de alimentos sin gluten. "Metíamos los homólogos con gluten, pero el resultado no era del todo fiable. Vimos que había una necesidad en el mercado y empezamos a crear una base de datos nutricional de alimentos sin gluten", explica Lasa.

El resultado es un software que ayuda a educar y divulgar en la sociedad hábitos de vida saludable, y que facilita cumplir una dieta sin gluten basada en alimentos y productos correctamente etiquetados.

Fruto de esa labor didáctica es también su reciente campaña en Instagram, Glutlearn, un programa de educación nutricional a través de redes sociales con el que, durante varias semanas, han facilitado información "veraz y actualizada sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten", en un intento de acercar esta patología no solo a los pacientes, sino también a la población en general.

En este sentido, desde Gluten 3S ha realcado que "vemos que en los pacienes hay más interés por hacer una dieta equilibrada, pero se cometen también muchos errores, los mismos que hace la población general: malos hábitos y costumbres alimentarias. Lo que pasa es que en los celíacos es más complicado todavía".

De esta manera, a través de varias publicaciones abordan conceptos generales de la celiaquía, el etiquetado de los alimentos o la contaminación cruzada... y hasta recetas; al tiempo que en sus post explican en qué consiste este trastorno autoinmune crónico del intestino delgado.