El gazpacho es uno de los alimentos estrella del verano, y su sabor y textura apetecen en los días más calurosos, además de ser muy práctico para llevarlo de picnic o a la playa; de manera que conseguir un buen gazpacho sin gluten, es uno de los objetivos de los celíacos durante la época estival.

Habitualmente este plato, de la cocina tradicional andaluza, se prepara a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, pan, aceite, agua y sal. Sin embargo, existe una variante que vuelve el gazpacho todavía más sano, y que permite prescindir del pan, aliviando las dificultades de los celíacos para tomarlo con seguridad.

Se trata de una receta que sustituye uno de los ingredientes tradicionales por uno nuevo e inesperado, y eso sin alterar la consistencia del plato y dejando un sabor riquísimo.

Este ingrediente secreto de moda para preparar el gazpacho este verano aporta al pato un extra de proteínas y hierro: se trata de los garbanzos.

Aunque resulte extraño, añadir este ingrediente al gazpacho hará que sea incluso más sano, y todo sin alterar sus propiedades refrescantes, y aportándole su característico sabor.

Este cambio hace que el plato sea apto para celíacos, pues al eliminar el pan sustituyéndolo por los consabidos garbanzos, se elimina el gluten que contiene.

Este gazpacho con garbanzos se conoce también como gazpacho de hummus y consiste, ni más ni menos, en sustituir el pan de la receta tradicional por esta nutritiva legumbre.