José Gabriel Simón, alumno de la Escuela de Hostelería de Salamanca, ha resultado ganador del concurso de cocina sin gluten Celichef 2023, cuya final tuvo lugar en la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez”, organizado por la Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE).
Este concurso es la fase final de una campaña más amplia, que aúna formación y sensibilización, y que está dirigida especialmente a los estudiantes de ciclos formativos del sector de la hostelería y turismo.
Tras la fase eliminatoria previa, se clasificaron para la final Alejandro Pérez (CIFP La Flora · Burgos), David Blanco Lozano (CIFP Felipe VI · Segovia), José Gabriel Simón (Escuela de Hostelería de Salamanca · Salamanca), Nahiara Castro (Escuela de Alcazaren · Valladolid) y Salma Lorenzo (IES Diego de Praves · Valladolid).
Los cinco participantes tuvieron que elaborar en directo un nuevo menú apto para celíacos y sensibles al gluten, y lo hicieron demostrando gran profesionalidad y esfuerzo en cocinas, un aspecto en el cual incidió el jurado que lo tuvo muy difícil para decantarse por uno de los menús.
Para valorar los platos, Celichef contó en esta edición con un jurado de “estrella Michelin” en el que estuvieron presentes los cocineros Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos), Víctor Martín (Rte. Trigo), Alvar Hinojal (Restaurante Alquimia) y Marc Segarra (El Refectorio).
Finalmente fue José Gabriel Simón quien se hizo con el gran premio, con un menú compuesto por gamba de primavera, presa cubana y pasión latina.
Además, se hizo entrega de un premio especial por emplear harinas sin gluten en sus elaboraciones, que recayó en el segoviano, David Blanco; mientras que el premio al plato más original fue para Salma Lorenzo por su postre “Juanitas con espuma de café y crujiente de caramelo salado”, que también obtuvo el premio al mejor postre sin gluten.
Con este certamen culinario ACECALE continúa apostando por la educación y la formación como pieza clave para lograr incrementar las opciones gastronómicas sin gluten en la Comunidad Autónoma de Castilla y León.
