La Escuela Internacional de Cocina "Fernando Pérez", albergó la final del concurso de cocina sin gluten Celichef 2022, organizado por la Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE), y cuyo ganador fue el chef segoviano Johan Rosero.

Tras la fase eliminatoria previa, se clasificaron para la final Guillermo Devesa (IES Diego de Praves · Valladolid), Óscar Alcón (CIFP Rodríguez Fabrés · Salamanca), el ganador Johan Rosero (CIFP Felipe VI · Segovia) y Javier Iglesias (Mª Madre Politécnicos · Burgos), quienes para disputar la final, tuvieron que elaborar en directo un nuevo menú apto para personas con enfermedad celíaca, y lo hicieron demostrando gran profesionalidad y esfuerzo en cocinas, un aspecto en el cual incidió el jurado que lo tuvo muy difícil para decantarse por uno de los menús.

Finalmente fue Johan Rosero Delgado el que conquistó el jurado con un menú compuesto, cocinando un Sorbete de salmorejo y mango sobre carpacho de carabinero, crujientes y matices; un Brioche pastrami de cochinillo segoviano, salsa de remolacha y cebolleta asada; y un Bizcocho borracho, con crema de mascarpone y texturas de chocolate.

Con este certamen culinario la Asociación continúa apostando por la educación y formación como pieza clave para lograr incrementar las opciones gastronómicas sin gluten en la Comunidad.

Desde ACECALE se encargaron de revisar todos los ingredientes para asegurarse que eran aptos para personas celíacas, explicando a los participantes los principales aspectos a tener en cuenta. Después, los cuatro comenzaron el cocinado rápidamente, ya que únicamente contaban con dos horas y media para presentar sus tres platos. Todos ellos incluyeron masas en sus elaboraciones, con la dificultad que supone que estas sean exentas de gluten.