El sector veterinario está presente en el cuidado de las personas celiacas, y lo hace verificando que los alimentos con cuyo etiquetado figura algunas de las leyendas alusivas a la ausencia, bajo contenido en gluten o con alegaciones referidas a la aptitud para celíacos, se encuentren dentro de los límites establecidos normativamente.
De esta manera, los veterinarios son los encargados de regular el etiquetado de los productos alimentarios. En este sentido, según ha destacado Alberto Jesús Consuegra Rubio, veterinario y agente de Salud Pública en el Distrito Sanitario de Almería, “verificamos que los alimentos que puedan llevar gluten estén correctamente etiquetados”, al tiempo que “comprobamos que los establecimientos en los que se elaboran productos susceptibles de provocar intolerancias alimentarias por presencia de gluten disponen de un sistema de autocontrol en el que se gestione la posible presencia de esta sustancia y las medidas correctoras en caso de aparecer”.
De la misma manera que sucede con el etiquetado de los productos, los establecimientos de restauración que informan a los consumidores de los alimentos que contienen gluten, están obligados a rellenar un registro escrito o electrónico de los alimentos que contienen gluten. Así las cosas, los veterinarios se encargan de controlar este proceso de información a la población, así como del cumplimiento de la normativa específica que debe aplicarse en los oficios de restauración.
Por otra parte, los veterinarios que trabajan en la Administración Sanitaria tienen como función principal la Protección de la Salud de la población; y en el ámbito de la Seguridad Alimentaria, son ellos los encargados de realizarn el Control Oficial de la producción y comercialización de los alimentos en mataderos, lonjas, industrias alimentarias, comercios minoristas de alimentación, restaurantes, comedores escolares... etc.; mientras que en materia de Salud Ambiental llevan a cabo labores de vigilancia, evaluación y gestión sanitarias de riesgos ambientales que puedan afectar a la salud de la población, tales como aguas de consumo, instalaciones con riesgo de Legionella, productos químicos, aguas de baño, informes de Evaluación de Impactos en Salud, etc.
Por otra parte, en materia de Zoonosis y Epidemiología, son los responsables del desarrollo y la participación en programas y actividades para la prevención en las personas de las enfermedades transmitidas por animales, así como de aquellos riesgos sanitarios asociados a la fauna.
