El 87 % de los celíacos presenta en su organismo algún mineral o vitamina por debajo del nivel de referencia, una situación que se produce debido a que la enfermedad celíaca provoca mala absorción por enteropatía, generando deficiencias en diferentes micronutrientes, lo que conlleva homocisteinemia, anemia ferropénica, fallo en crecimiento, pérdida de masa ósea y desórdenes inmunitarios y metabólicos entre otros problemas.

Estas deficiencias pueden persistir incluso después de un período prolongado de dieta sin gluten; y se ha comprobado que algunos celíacos que siguen una dieta sin gluten, pueden presentar características clínicas relacionadas con deficiencias en ciertas vitaminas del grupo B.

En estos subconjuntos de pacientes tratados, la suplementación con micronutrientes es útil para atenuar los signos/síntomas y mejorar el estado de bienestar; por lo que desde el Parque Científico de la Universidad Miguel Hernández (UMH) ha surgido una start-up denominada Nutrihorizon, que trabaja para crear alimentos fortificados para paliar esta deficiencia.

La compañía, promovida por los graduados en Biotecnología por la UMH: César Alonso, Francisco Javier Gran y Gabriel Sánchez, nació tras convertirse en uno de los proyectos ganadores de la 7ª edición de la Maratón UMH.