Una investigación pionera impulsada por la Asociación de Celíacos de las Islas Baleares (ACIB) investigará los efectos de la acumulación de gluten residual en el organismo de los afectados por esta enfermedad, con el objetivo de medir el impacto sobre su salud y su calidad de vida.
Para que un elemento sea etiquetado como sin gluten tiene que contener 20 o menos mg/Kg, pero existe una hipótesis que defiende que existen determinados pacientes que con ingestas inferiores a estas cantidades también sufren efectos clínicamente relevantes por la acumulación de gluten residual en su organismo.
Este nuevo trabajo, que tiene a Estefanía García Ruiz, doctora en Nutrigenómica y Nutrición Personalizada como investigadora principal, estudiará a 385 pacientes para cuantificar su gluten residual tras un registro dietético de 7 días, mediante la recogida y análisis de muestras de orina y heces.
También realizará encuestas entre los celíacos para medir el impacto sobre su salud y su calidad de vida.
De confirmarse que los alimentos procesados sin gluten despiertan respuestas inmunes en algunos celíacos el estudio abriría la puerta a endurecer los requisitos del etiquetado hasta los 5 mg/kg, 15 mg/kg menos que lo estipulado ahora.
La investigación ha recibido el dictamen favorable del Comité de Ética de la Investigación con Medicamentos de las Islas Balears (CEIm-IB), lo que acredita que cumple con los requisitos éticos, metodológicos y de protección de las personas participantes.
La Asociación de Celíacos de Baleares subraya el valor de este trabajo, que ahora inicia la fase de desarrollo, «por su potencial para generar evidencia relevante en un ámbito de especial interés para las personas con enfermedad celíaca, los profesionales sanitarios y las entidades comprometidas con la mejora de su atención».
Desde la organizacion han detallado que «los resultados del estudio podrán contribuir, a medio y largo plazo, a una mejor orientación del seguimiento clínico y nutricional, así como al avance del concocimiento científico sobre la exposición residual».
Además, la entidad ha mostrado su agradecimiento a la Fundación Mapfre por el respaldo económico que ha aportado para el estudio.
