Acaba de abrir en Barcelona la primera panadería especializada en elaborar exclusivamente pan sin gluten, bajo el nombre de Celipan Gourmet. El establecimiento es igual que una panadería normal, pero con la diferencia de que las barras de pan, el pan de molde, la bollería, ensaimadas, magdalenas, galletas y todos los productos que están a la venta se elaboran sin gluten, según ha explicado el director comercial y uno de los artífices de esta idea, Alejandro Comajuan
Comajuan ha señalado que en la elaboración del pan, que tiene un sabor y un olor muy similar al tradicional, se emplean harinas de trigo sarraceno, harina de soja, y almidón de maíz, entre otros componentes, que se desarrollan en la planta de tecnología del Centro Especial de Investigación (CERPTA), ubicado en la Planta Tecnológica de la Universitaria de la UAB
Además, estas harinas también están a la venta para las amas de casa a las que les gusta hacer pan y bollería en sus casas con total garantía de que carecen de gluten.
El CERPTA ha estado tres años trabajando en alimentos dedicados a alergias e intolerancias alimentarias. En 2009 se creó la "spin off" Felnuti para comercializar los productos desarrollados y así, hacerlos llegar a sus clientes potenciales, que son personas celíacas alérgicas al gluten y, en general, todo el mundo afectado por intolerancia a las proteínas animales.
La "spin off" también contó desde sus inicios con la colaboración de la empresa farmacéutica Uxafarma, y el proyecto ha recibido también ayudas de ACCIO 10, mediante los programas de subvenciones Génesis y Valtec y el Préstamo NEBT.
El establecimiento, situado en la calle Londres de la capital catalana, cuenta, además, con una zona de degustación y con un rincón de productos del gourmet en el que se puede encontrar pasta fresca elaborada por unas monjas de Italia, salsas, sopas y todo tipo de conservas de productos que son aptos para que los consuma sin ningún problema una persona con intolerancia al glute
Celipan Gourmet, que se ha puesto en marcha con una inversión de 70.000 euros, ha vendido la primera semana unas 50 unidades de pan al día, y su precio no es mucho mayor que el de una panadería convenciona
Tras la inauguración del primer centro Celipan Gourmet, la firma espera abrir nuevos establecimientos de venta de pan fresco, que elabora a diario el horno Boix de Barcelona, a un ritmo de dos al año en comarcas y poblaciones de más de 50.000 personas.
