La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten y el Ayuntamiento de Madrid han puesto en marcha una nueva Ruta Sin Gluten, un proyecto que surge de un convenio entre la organización y la Dirección General de Comercio y Hostelería del consistorio madrileño, y que pretende facilitar el acceso del colectivo celíaco y sensible al gluten a los establecimientos que ofrecen platos sin gluten.
“Salir a comer fuera de casa de forma segura es una asignatura pendiente para el colectivo. Aunque cada vez son más los restaurantes con opciones sin gluten en sus cartas, aún queda mucho por avanzar en materia de formación en el sector de la restauración”, ha explicado Roberto Espina, director de la organización.
El objetivo de esta Ruta Sin Gluten se basa en la necesidad de la existencia, tal y como ya ocurre en otras ciudades y provincias, de que exista un directorio de establecimientos con opciones seguras y supervisadas por una asociación, y al que el colectivo tenga un fácil acceso a la hora de buscar sitio para comer fuera de casa.
De esta forma, el Ayuntamiento de Madrid ha puesto a disposición de los usuarios celíacos, tanto habitantes de la ciudad como turistas, un espacio de consulta en su página web.
En la actualidad hay 96 establecimientos adheridos, y todos ellos tienen acuerdo con la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, lo que significa que el departamento de Seguridad Alimentaria de la organización ha revisado los ingredientes, las fichas técnicas, las instalaciones y procedimientos del local, además de formar a todo su personal en cómo ofrecer opciones sin gluten seguras.
Para asegurarse de que el nuevo personal está también formado, la asociación ofrece formaciones mensuales a estos establecimientos, de forma que desde la organización celebran que cada día hay más opciones sin gluten donde poder disfrutar fuera de casa.
El objetivo final es “ofrecer platos sin gluten seguros es más sencillo de lo que puede parecer, por lo que animamos a los restaurantes a que apuesten por integrar al colectivo en sus cartas y se sumen a esta Ruta Sin Gluten”, ha concluido Espina.
