El restaurante Pesca d’Oli, ubicado en Palma, ha dado un paso definitivo en su apuesta por proporcionar una oferta adaptada a las personas con intolerancia al gluten al convertir toda su carta en 100 % libre de gluten.

El establecimiento, conocido por su propuesta de fish & chips, llevaba años ofreciendo alternativas para clientes celíacos o con sensibilidad al gluten, pero sus fundadores, Olivier y Julie, han decidido eliminar completamente este ingrediente de su cocina con el objetivo de simplificar la experiencia de los comensales y evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada.

Uno de los principales retos del proyecto era conservar las características que han convertido al fish & chips en el plato más reconocido del restaurante. En este sentido, la pareja explica que durante varios meses trabajó en el desarrollo de nuevas recetas y técnicas para mantener la textura crujiente, la ligereza y el sabor del rebozado sin recurrir al gluten.

El resultado es una carta completamente adaptada que mantiene la esencia de sus elaboraciones habituales. Además, la transformación de la cocina responde a la filosofía que ha acompañado al proyecto desde sus inicios, ya que Olivier y Julie pusieron en marcha Pesca d’Oli con la intención de crear un espacio acogedor donde disfrutar de una experiencia gastronómica basada en el producto y la atención al detalle. Para ello, el restaurante trabaja con proveedores locales, recibe productos frescos a diario y prioriza ingredientes ecológicos cuando es posible.

Los responsables del negocio aseguran que la decisión no responde a una moda gastronómica, sino a la voluntad de facilitar el acceso a la restauración a personas que deben controlar estrictamente su alimentación. En este sentido señalan que "no hemos eliminado el gluten para seguir una tendencia. Lo hemos eliminado para eliminar una preocupación. Nuestro objetivo es que todo el mundo pueda disfrutar de una experiencia gastronómica de calidad con total confianza".

Con esta decisión, Pesca d’Oli se suma al creciente número de establecimientos que adaptan su oferta a las necesidades de las personas celíacas o con intolerancias alimentarias, un segmento cada vez más presente en el sector de la restauración.