María Monedero Carrasco y Javier Perales Rebollo son los fundadores de SinGlu, una aplicación para teléfonos móviles que ayuda encontrar restaurantes seguros para celíacos. Ella es maestra y celíaca, mientras Javier es empresario y se dedica al desarrollo de aplicaciones móviles y proyectos digitales.

La idea de SinGlu surgió “de una necesidad muy real que vivíamos cada vez que viajábamos: encontrar restaurantes realmente seguros para personas celiacas como yo”, ha explicado María, que ha asegurado que antes de cada viaje dedicaban muchísimo tiempo a investigar restaurantes, leer reseñas y buscar recomendaciones fiables. “Organizar una escapada podía suponernos casi dos horas solo para encontrar sitios donde pudiéramos comer con tranquilidad”.

Con el tiempo, María comenzó a crear sus propios mapas con restaurantes de confianza y fue entonces cuando Javier, su marido, le animó a convertir esa idea en una aplicación donde reunir todos esos lugares y ayudar también a otras personas que estuvieran en su misma situación. Y así nació SinGlu, una aplicación a nivel nacional que reúne restaurantes 100 % gluten free seguros para personas celíacas.

Según cuenta el diario local Lanza, la app utiliza un sistema de geolocalización para mostrar los restaurantes más cercanos al usuario y también permite filtrar por categorías, como hamburgueserías, italianos, cafeterías o pastelerías. Además, dentro de cada perfil se pueden consultar reseñas, valoraciones, cartas digitales y opiniones sobre platos concretos, ayudando así a las personas celíacas a encontrar lugares donde comer con mayor tranquilidad y seguridad.

El objetivo lo ha apuntado Javier, que ha asegurado que lo que querían era “facilitar la vida a las personas celíacas y ayudarles a encontrar lugares donde pudieran comer con tranquilidad y seguridad”.

Detrás de SinGlu hay un trabajo constante de revisión y selección para intentar garantizar que los restaurantes que aparecen en la aplicación sean realmente seguros para las personas celíacas, han explicado sus creadores. Uno de los aspectos que más tienen en cuenta son aquellos establecimientos que ya cuentan con acreditaciones o certificaciones oficiales de asociaciones de celíacos, es decir “entidades que llevan años realizando una labor excelente en este ámbito y que son una referencia dentro de la comunidad”.

Además, cuentan con un equipo que revisa de manera continua las reseñas publicadas en Google y otras plataformas utilizadas habitualmente por personas celíacas. En este sentido, los emprendedores han afirmado que “analizamos especialmente las experiencias relacionadas con contaminación cruzada o problemas de seguridad alimentaria y, si detectamos valoraciones negativas en ese sentido, el establecimiento deja de aparecer en la aplicación hasta poder revisar la situación”.

También, trabajan con embajadores de marca especializados en el mundo sin gluten, personas que llevan años compartiendo contenido y recomendaciones dentro de la comunidad celíaca y con las que compartimos la misma filosofía. “Ellos visitan restaurantes y nos ayudan a comprobar que los establecimientos realmente cumplen con las condiciones y protocolos necesarios”.

Por otro lado, siempre que es posible, su propio equipo realiza visitas presenciales para conocer de primera mano el funcionamiento de los restaurantes y asegurarse de que todo sea coherente con los estándares que buscamos transmitir.

En la actualidad  están trabajando junto a la asociación Viviendo Sin Gluten para seguir mejorando este proceso. “Nuestra intención es poder ofrecer formación y asesoramiento a restaurantes interesados en formar parte de SinGlu, ya que uno de los requisitos fundamentales para aparecer en la aplicación es que sean lugares realmente seguros para las personas celíacas”.

Cada vez ven más interés por parte del sector hostelero en ofrecer opciones sin gluten y adaptarse a las necesidades de las personas celíacas. No obstante, han observado que todavía existe bastante confusión en torno a lo que realmente significa que un establecimiento sea seguro para una persona celíaca. “En muchos casos, los restaurantes consideran que por ofrecer opciones sin gluten ya son aptos, cuando en realidad no siempre es así”.

Lo más gratificante para este matrimonio de Tomelloso ha sido ver la acogida que ha tenido SinGlu dentro de la comunidad celíaca y comprobar que realmente está siendo útil. “En apenas seis meses hemos superado los 15.000 usuarios registrados, con alrededor de 12.000 usuarios activos, lo que demuestra que la aplicación responde a una necesidad real”.