Ferm Food ha lanzado al mercado un aglutinante fermentado sin gluten destinado a las panaderías industriales, que soluciona los problemas habituales en la elaboración de pan sin gluten, desde la estructura poco compacta y la tendencia a desmigajarse hasta el uso de numerosos aditivos distintos.
Este aglutinante para pan permite reducir la cantidad de aditivos en la receta y mejorar la estructura, la facilidad para cortar en rebanadas y el sabor. Está elaborado con trigo sarraceno y habas fermentadas procedentes de la Unión Europea.
Al combinar varias propiedades funcionales en una sola solución, las panaderías pueden reducir tanto la lista de ingredientes como el número de componentes almacenados, lo que contribuye a minimizar los costes y a reforzar la seguridad del suministro.
Este producto parte del nuevo sistema de aglutinantes de Ferm Food, y forma parte de una nueva gama de aglutinantes, que también incluyes para verduras, legumbres y carne picada de cerdo y pollo.
La tecnología de fermentación es el elemento principal de los aglutinantes Los espesantes de Ferm Food se fermentan con bacterias del ácido láctico, aprovechando los procesos naturales para crear ingredientes con propiedades naturales y un mayor valor nutricional.
Desarrollado para panaderos industriales que elaboran productos sin gluten, este aglutinante para pan está diseñado especialmente para panaderos industriales que no usen gluten y quieran evitar que se desmenuce y facilitar el corte aumentar la capacidad de retención de agua, además de mantener la suavidad, lograr un procesamiento y un volumen más uniformes de la masa, simplificar las recetas, y reducir el uso de aditivos. Además, con este producto se consigue aumentar la complejidad del sabor y conseguir una corteza dorada en el pan.
Ferm Food es un productor danés de ingredientes vegetales fermentados para la industria alimentaria. La empresa utiliza la fermentación en estado sólido con bacterias del ácido láctico para desarrollar ingredientes funcionales que pueden utilizarse directamente en productos alimenticios de consumo diario. La compañía trabaja para ofrecer soluciones más naturales y económicamente sostenibles a lo largo de toda la cadena de producción, desde la granja hasta la mesa.
Según ha afirmado Søren Lange, director de desarrollo de la compañóa, «nuestro nuevo aglutinante para pan sin gluten se ha desarrollado para simplificar la producción y aportar más sabor. Cuando un solo aglutinante puede sustituir a varios componentes funcionales, a los panaderos industriales les resulta más fácil estandarizar las recetas, reducir el número de ingredientes y añadir un sabor más intenso, ligeramente ácido y más complejo, similar al que se aprecia en el pan de masa madre».
El aglutinante para pan ya se ha probado en el sector, entre otros lugares en Vadehavsbageriet, una panadería danesa especializada en la elaboración de pan sin gluten para el mercado minorista. En este sentido, Jytte, de Vadehavsbageriet, ha afirmado que «el aglutinante ha permitido obtener un resultado uniforme. La masa queda más homogénea, por lo que el pan tiene una textura elástica y un sabor delicioso, y así podemos simplificar la receta, ofreciendo un buen pan con una composición sencilla».
