Los productos agroalimentarios de Ávila serán los protagonistas de cuatro talleres de cocina sin gluten que se celebrarán durante noviembre en León, Valladolid, Salamanca y Zamora., una iniciativa,organizada por la Diputación de Ávila a través de Ávila Auténtica en colaboración con la Asociación de Celíacos de Castilla y León (Acecale), que permitirá dar a conocer alimentos de productores abulenses y enseñar a utilizarlos en recetas adaptadas a personas con celiaquía.
Las sesiones estarán dirigidas por el chef salmantino Borja de la Cruz, que explicará las características de los ingredientes seleccionados, las técnicas de preparación y las posibilidades de combinarlos en distintos platos.
Los participantes podrán intervenir en la elaboración de las recetas y degustarlas al finalizar, en una propuesta que combina la promoción de los alimentos de la provincia con la formación sobre cocina sin gluten, prestando especial atención a la selección de ingredientes, el etiquetado y las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada.
Los cuatro talleres utilizarán una selección de productos de empresas y productores de la provincia de Ávila; y entre los ingredientes figuran las judías de El Barco de Ávila, el lomo en conserva de Industrias Cárnicas Roal, el queso ahumado de Quesería Valdecabras, el chocolate blanco de El Barco Delice y el aceite de oliva virgen extra de Los Llanos de Gredos. También se emplearán miel del Valle del Tiétar, pimentón de El Sequero, harina de trigo sarraceno de Biogredos y paté de morcilla de Sotillo, elaborado por Morcillas de Sotillo Pablo Díaz.
El programa contempla distintas recetas que permitirán utilizar estos ingredientes en elaboraciones tanto tradicionales como más innovadoras. Entre los platos previstos se encuentran una crema de alubiones de La Granja con lomo semicurado frito y tallarines de verduras, tortitas de tortilla de patata con crema de queso de cabra de Valdecabras y un coulant de pistacho.
La organización ha destacado que, además de elegir ingredientes adecuados, será necesario revisar su etiquetado y manipularlos correctamente para garantizar que las preparaciones sean aptas para personas celíacas.
Cada taller tendrá un carácter participativo, de manera que los asistentes podrán conocer los productos, aprender las técnicas utilizadas y colaborar en la preparación de los platos.
El vicepresidente primero de la Diputación y diputado de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Jesús Martín, ha señalado que la colaboración con Acecale permitirá acercar los productos de Ávila a consumidores que buscan alternativas adaptadas a sus necesidades alimentarias. En este sentido, ha afirmado que "con iniciativas como esta, conseguimos que los alimentos de nuestra provincia lleguen a nuevos públicos y demuestren sus enormes posibilidades en la cocina, también en propuestas adaptadas a las necesidades de las personas celíacas".
