La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ha participado activamente en en la última Conferencia Anual de la Association of European Coeliac Societies (AOECS), donde han presentado diversos pósters e investigaciones científicas, y se ha presentado a la II Convocatoria de Historias de Éxito (Success Stories) entre asociaciones nacionales.
En ambos ámbitos, la labor realizada por la FACE y sus entidades colaboradoras ha sido distinguida con sus correspondientes certificados de participación.
Ante los asistentes y sociedades miembro de AOECS, la FACE expuso tres trabajos que abordan la enfermedad celiaca desde la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud inmunológica. La primera fue una evaluación del riesgo de contacto cruzado en freidoras compartidas , y la segunda un estudio centrado en analizar el riesgo real de contacto cruzado por contaminación de aceites de fritura cuando se emplean de forma compartida para alimentos con y sin gluten. El póster concluyó con un llamamiento a la comunidad científica internacional para profundizar en esta línea de trabajo y obtener datos estadísticos con mayor grado de significación.
Por otra parte, la organización española presentó una comparativa nutricional de las harinas sin gluten más habituales, que pone de manifiesto la paradoja de que la harina más extendida en la industria, el almidón de maíz, presenta un perfil nutricional muy pobre, mientras que las harinas de legumbres, menos utilizadas, destacan por su elevado aporte de proteínas, fibra y minerales.
En este sentido se aportaron recomendaciones como priorizar el uso de harinas de trigo sarraceno, arroz integral y legumbres, desaconsejando el uso exclusivo de almidón de maíz.; al tiempo que se proponían como líneas futuras la determinación analítica de micronutrientes clave como magnesio, hierro, potasio, zinc y calcio en futuros estudios.
Por otra parte, se presentó un estudio de terapia antibiótica temprana como posible desencadenante de la enfermedad celiaca, una revisión de la literatura científica que determina si la exposición a antibióticos actúa como un factor ambiental en el desarrollo de la enfermedad celiaca en personas con predisposición genética. Las evidencias encontradas se resumen en claves como la disbiosis intestinal, o el uso repetido de amplio espectro.
En el espacio destinado a compartir Historias de Éxito entre las asociaciones europeas de AOECS, se presentaron sendos proyectos con impacto directo en el día a día del colectivo: un proyecto de Hostelería Segura en La Rioja, impulsado por la Asociación de Celiacos de La Rioja (ACERI), que entiende que comer fuera de casa es clave para el bienestar emocional y social, y que articula formación, revisión y seguimiento continuo en bares, restaurantes, panaderías y pastelerías riojanas para garantizar una oferta segura y normalizar la vida social del paciente celiaco; y un trabajo de interlocución realizado por FACE, en coordinación con la industria alimentaria, para lograr la modificación del tipo impositivo del IVA aplicado al pan sin gluten, un avance clave hacia la equidad económica del colectivo.
