El Salón Gourmets, celebrado estos días en Madrid, ha servido para acoger la presentación de “Libre de Alérgenos 2.0, un viaje sin gluten y sin lactosa por Castilla y León”, la segunda edición del programa Libre de alérgenos por Castilla y León, que ha consistido en un recorrido audiovisual por nueve restaurantes, uno por cada una de las provincias de Castilla y León.

Esta iniciativa se ha llevado a cabo de la mano de reconocidos chefs castellanos, con el objetivo de acercar las marcas de productos con el sello Tierra de Sabor a las personas que, debido a sus alergias o intolerancias, han de comer alimentos sin gluten o sin lactosa.

El chef Mateo Sierra, que destaca en el ámbito de la gastronomía sin gluten se ha convertido en el conductor de esta serie, colaborando de esta manera en la voluntad de Tierra de Sabor por contribuir a la sensibilización social en materia de alergias e intolerancias alimentarias, y favorecer las buenas prácticas de todos los procesos de la cadena de valor.

Esta iniciativa sirve para visualizar la apuesta de Castilla y León por el ámbito de personas que sufren intoleracias alimetarias, y en especial por el colectivo de celíacos, que se ha convertido en la primera Comunidad en promover un proyecto de estas características, consistente en visibilizar los problemas de las numerosas personas que no pueden consumir ni gluten y ni lactosa.

Se trata de un reto y un compromiso basado en la realidad de que cuando alguien padece una alergia o intolerancia alimentaria, y especialmente los celíacos, comer fuera de casa puede convertirse en un auténtico problema, motivo por el que cada vez hay más interés por parte de los profesionales de la hostelería, en ofrecer opciones libres de alérgenos, con total garantía de seguridad.

Así las cosas, el objetivo que se han marcado desde Tierra de Sabor es que cada vez sea más fácil para las personas con celiaquía y con otras alergias o intolerancias alimentarias disfrutar, tanto dentro como fuera de casa, de una cocina excelente y variada, elaborada con productos de alta calidad y con garantía de seguridad.

Para conseguirlo, han conseguido implicar tanto a numerosas empresas productoras del sector de la alimentación de la región, como a los principales establecimientos hosteleros, para que valoren y controlen los peligros asociados a las alergias e intolerancias alimentarias, impulsándoles a implicarse a la hora ofrecer a los consumidores productos de alta calidad y, sobre todo, con total seguridad. 

Para ello han elaborado el programa Libre de alérgenos que consiste en un recorrido audiovisual y gastronómico por Castilla y León, de la mano de reconocidos cocineros de restaurantes repartidos por sus nueve provincias, a través de los cuales, acercar las marcas de productos con el sello Tierra de Sabor a las personas que por alergias, intolerancias o decisiones personales han de comer, con garantías de calidad y seguridad, alimentos sin gluten o sin lactosa.

De esta manera, a través de 9 capítulos conducidos por el chef Mateo Sierra, que se hizo popular por su participación en el programa de televisión Master Chef, y que además de su condición de celíaco se ha convertido en un reconocido cocinero en el ámbito de las alergias e intolerancias alimentarias, se lleva a cabo una ruta por 9 restaurantes ubicados en cada una de las provincias de Castilla y León, y en los que se presenta una selección de productos de Tierra de Sabor y se  elabora una receta, totalmente original, sin gluten o sin lactosa.

Además, y como guinda a esta webserie, la organización ha puesto en marcha el Market Tierra de Sabor Sin, desde donde se pone a disposición de todos celíacos y demás intolerantes a alimentos el mejor sabor sin alérgenos de Castilla y León en un solo clic.