El Defensor del Pueblo de la Comunidad Valenciana reclama seguridad alimentaria para los celíacos

sindicgreugesLa Conselleria de Educación de la Generalitat Valenciana ha aceptado la sugerencia del Síndic de Greuges (Defensor del Pueblo) de esta comunidad, de arbitrar las medidas necesarias para garantizar la seguridad de los menús de los alumnos con trastornos alimentarios tras una queja presentado por los padres de una estudiante que padece alergia a las proteínas de vacuno y a la que, sin embargo, en el colegio le suministraron alimentos derivados de la leche. En el escrito del Síndic, se recuerda que la Resolución de la Dirección General de Ordenación y Centros Docentes sobre el servicio de comedor escolar señala la necesidad de prestar especial atención a la formación de buenos hábitos alimentarios de los comensales y una planificación de menús equilibrados según las normas dietéticas para comedores y residencias escolares de la Conselleria de Sanidad, así como la inclusión de veinte menús que se revisarán periódicamente. Esta resolución también contempla la posibilidad de que en supuestos especiales pueda prestarse un régimen especial de alimentación. Así, señala que "todos" los comedores escolares estarán "obligados a disponer de un menú especial o de régimen para atender al alumnado que mediante el correspondiente certificado médico acredite la imposibilidad de ingerir determinados alimentos que perjudiquen su salud".

Además, están obligados a atender a aquellas adaptaciones dietéticas que a petición razonada por el padre/madre/tutor, ante la Dirección del centro, cumplan con el requisito de reunir las necesidades nutricionales recomendadas para el alumnado usuario del comedor escolar. No obstante, y pese a esta posibilidad de adaptar los menús escolares previa prescripción facultativa, esta Institución consideró conveniente que para mejor defensa y protección de los menores escolarizados que precisan la adaptación de sus menús, la Administración educativa debe intensificar en los pliegos de cláusulas administrativas particulares y en los de prescripción técnica, la exigencia a los adjudicatarios de la elaboración diaria de menús especiales, bajo prescripción médica, que sean necesarios en los centros, especialmente los relativos a los alumnos con síndromes de mala absorción (celiacos) o diabéticos.

Por ello, la recomendación que realizó, y que ahora ha aceptado la Conselleria de Educación, es que se arbitren cuantas medidas de seguridad y vigilancia de los menús escolares destinados a alumnos que padecen trastornos alimentarios y que intensifique, en los pliegos de cláusulas administrativas particulares y en los de prescripciones técnicas, la exigencia a las empresas adjudicatarias de la elaboración diaria de menús especiales bajo prescripción médica, de usar utensilios independientes (en el caso de alumnos celiacos) para evitar la contaminación de gluten que pueda sufrir.

Asimismo, sugirió a la Conselleria de Educación que valore la posibilidad de editar, junto con la Conselleria de Sanidad, y en el ámbito de sus respectivas competencias,una guía dirigida a la comunidad escolar para difundir e informar, de forma clara, los problemas de los menores que padecen trastornos alimentarios.

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