La cadena de panaderías murciana La Colegiala ha apostado por ofrecer a sus clientes una amplia gama de productos sin gluten, aptos para celíacos, para lo que se ha volcado en la elaboración de productos preparados con harinas de arroz y maíz, además de almidones de maíz.
Con este tipo de harinas es posible elaborar productos panificables libres de gluten que aportarán no solo beneficios saludables, sino que también van a favorecer la diversidad de alimentos para el sector celíaco. Por ello, los clientes de La Colegiala pueden disfrutar de una larga lista de sabrosos productos en la que encontrarán desde repostería dulce y salada, bollería, pan y productos sin azúcar, sin huevo o sin leche o derivados y mucho más, todo gracias a la combinación de estas saludables y nutritivas harinas de arroz y maíz.
Estos cereales poseen importantes beneficios por pocos conocidos. Entre los alimentos más sanos se encuentra el arroz, cereal que es el principal alimento para de la población mundial. Conocido desde hace 5.000 años ha sido la base de la alimentación de la humanidad desde tiempos remotos. Es un cereal rico en carbohidratos, de gran sabor, que no contiene gluten y que proporciona vitaminas del complejo B que ayudan al desarrollo y dinamismo del cuerpo.
Por ser un cereal de alta digestibilidad, es muy efectivo en controlar el colesterol, la hipertensión y prevenir trastornos digestivos tan comunes como las molestias del llamado colon irritable. Si bien el arroz tiene un precio algo elevado, sus beneficios nutricionales y funcionales justifican su utilización como primer ingrediente para la obtención de productos industrializados ofrecidos a los consumidores bajo el concepto de “Alimentación Saludable” sostenible en el tiempo.
El hecho es que con la harina de arroz exclusivamente no se puede obtener un pan con las características del pan elaborado con harina de trigo, ya que no contiene la elasticidad que proporciona el gluten. Generalmente se combina con harina de otros cereales, como el maíz. Además, se suelen utilizar ciertos aditivos que sirven para estabilizar las masas, como por ejemplo la goma xantana o goma de guar, lo que facilita la retención de las burbujas de aire que produce la levadura o los pre-fermentos.
La harina de maíz, por el contrario, no es un alimento de gran consumo en España, sin embargo, posee importantes propiedades nutritivas constituyendo así una alternativa saludable al trigo. La harina de maíz es un polvo fino el cual se obtiene de la molienda de cereal, semilla o grano de maíz. Más allá de sus usos, este alimento tiene grandes beneficios nutricionales, y su falta de gluten le hace un alimento apto para celíacos y bebés.
Los granos de maíz tienen un contenido de proteínas entre 8-10 %, pero son pobres en lisina y triptófano, ambos aminoácidos indispensables. La harina de maíz tiene similar aporte calórico que la harina de trigo pero posee mayor aporte de grasas saludables, entre los que destacan los ácidos grasos poliinsaturados. Su porcentaje de fibra es muy superior, como así también su contenido en vitaminas del complejo B, por lo que la polenta es una alternativa rica en nutrientes para incorporar en la dieta.
Destaca en la harina de maíz su contenido en vitamina A y carotenos, así como el aporte en ácido fólico. Es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio y dado que su contenido en fibra es elevado y se elabora mediante la hidratación de la harina con agua, aporta gran saciedad y, por supuesto, es un alimento apto para celiacos.
Otra característica a destacar es la importante concentración en yodo. La abundancia de yodo es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando el nivel de energía procesando adecuadamente los hidratos de carbono, y el correcto funcionamiento de las células fortaleciendo así el cabello, la piel y las uñas. A su vez, el yodo ayuda a regular el colesterol.